专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省嘉荫县2024年公共营养师三级题库A4版第I部分单选题（100题）1.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1000—1300mlC:1200—1500mlD:1300—1600ml答案：A2.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:色氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：A3.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:魔芋B:燕麦C:黄豆D:蜜饯答案：D4.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:700℃C:500℃D:10000℃答案：B5.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼肉和血液B:肝脏和卵巢C:鱼头和鱼尾D:鱼鳃和眼睛答案：B6.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:肥胖或瘦弱B:超重或瘦弱C:无法判断D:正常范围答案：D7.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多吃肉不会引起血糖增高B:植物油与血糖增高没有关系C:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利D:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖答案：C8.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:棕榈油B:菜籽油C:花生油D:大豆油答案：D9.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B:吃清淡少盐的饮食C:食物多样谷类为主D:戒烟限酒答案：D10.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:9B:8C:7.6D:15答案：B11.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:铁B:钙C:锌D:维生素B12答案：C12.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:85%C:53.3%D:80%答案：D13.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养素密度B:食品营养质量指数C:食品的热能密度D:食品的营养价值答案：D14.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:脂肪C:蛋白质D:糖答案：A15.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:巨大儿B:神经管畸形C:骨骼畸形D:智力低下答案：B16.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:牛奶B:鸡腿肉C:瘦猪肉D:猪肝答案：D17.下列说法不正确的是（）。A:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作D:抽样方法很大程度的取决于抽样目的答案：A18.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:具体的膳食食谱B:每日必需的食物摄入量C:较理想的膳食模式D:食物的分类概念答案：C19.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:海带C:木耳D:香菇答案：B20.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:促进微量营养素吸收C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:防止胎儿低血糖症答案：C21.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.0cmB:0.5cmC:2.0cmD:1.5cm答案：A22.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:碘缺乏C:VB2缺乏D:VC缺乏答案：D23.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:洗菜：要先洗后切答案：C24.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞膜B:细胞壁C:细胞质D:细胞核答案：B25.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:羊肉C:鸡蛋D:冬瓜答案：A26.