专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省钢城区2024年三级公共营养师资格考试真题题库（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:乙醇D:脂肪答案：D2.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:苯丙氨酸答案：D3.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:血液系统障碍B:肝脏损害C:抑制胆碱酯酶活性D:致癌性答案：C4.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数B:红细胞转酮醇酶活力系数C:红细胞转氨酶活力D:红细胞溶血试验答案：B5.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化铁C:氯化钠D:氯化钾答案：C6.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:蚕豆B:海带C:冬瓜D:猪肉答案：D7.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-18C:-10D:-23答案：B8.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＞摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮≤摄入氮答案：C9.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:葡萄糖C:蛋白质分解产物D:盐酸答案：D10.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B12缺乏B:铁摄入不足C:维生素B6缺乏D:锌摄入不足答案：A11.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群D:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示答案：C12.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氮B:总碳C:总氧D:总硫答案：A13.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:不再食用B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：A14.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:水果C:蔬菜D:肉类答案：A15.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1000B:1100C:900D:800答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:亚健康型C:水肿型D:夜盲型答案：C17.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:出血点B:皮下淤斑C:口角炎D:牙龈肿胀出血答案：C18.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:腰果C:杏干D:蜜枣答案：B19.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C:食品在生产过程中受到杂物的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：B20.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D21.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天达到顶峰B:7—8天降至最低C:7—8天开始增加D:None答案：A22.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:15%B:5%C:20%D:10%答案：D23.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:加工方式C:微生物D:货架时间答案：C24.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入B:保证吃好早餐C:重视户外活动D:合理加工与烹饪答案：D25.维生素D缺乏可导致（）。A:癞皮病B:佝偻病C:坏血病D:干眼病答案：B26.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平B:将营养知识纳入大学的教育内容C:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划