专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年河南省镇平县二级公共营养师大全含答案【黄金题型】第I部分单选题（100题）1.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A:肩胛下角B:肩峰C:脐旁D:肱三头肌答案：B2.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:节省时间B:内容准确C:回收率高D:覆盖面小答案：A3.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:羰氨B:溶血C:还原D:氧化答案：A4.关于道德评价，正确的说法是（）。A:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准B:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范C:领导的道德评价具有权威性D:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价答案：B5.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:维生素B1B:铁C:碘D:维生素C答案：D6.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.01C:0.06D:0.03答案：A7.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:与同行、社会关系B:职业品德C:职业目标D:职业纪律答案：C8.大豆的限制氨基酸为（）。A:苏氨酸B:丙氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：D9.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:25和30B:15和20C:20和25D:10和15答案：B10.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A:谷类逐渐成为营养素的重要来源B:粮谷类食物为主C:适量饮用奶D:食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D11.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:来自蔬菜、水果B:有利于排便C:能被人体消化酶所水解D:减轻毒物对机体的损害作用答案：C12.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:计划经济B:公有制C:市场经济D:私有制答案：B13.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚油酸B:α－亚麻酸C:花生四烯酸D:亚麻酸答案：D14.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:3B:1C:4D:2答案：B15.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:钠C:钾D:磷答案：D16.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A:AIB:ULC:EARD:RAI答案：C17.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:抑制食品中微生物生长繁殖B:破坏食品中的酶C:降低食品中水分含量D:杀灭食品中大部分细菌答案：A18.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:晨尿B:餐后尿C:24h尿D:任意尿答案：A19.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B:传播对象不确定C:信息扩散迅速而广泛D:信息公开答案：B20.面筋中含量丰富的物质是（）。A:纤维B:蛋白质C:淀粉D:木质素答案：B21.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:完全蛋白C:球状蛋白D:半完全蛋白答案：D22.以下哪种元素是微量元素（）。A:钙B:磷C:铁D:硫答案：C23.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.03B:0.06C:0.01D:0.02答案：C24.禽肉的营养特点不包括（）。A:含氮浸出物少B:脂肪熔点低C:脂肪含量少D:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要答案：A25.食品防腐剂不包括（）。A:木糖醇B:山梨酸C:苯甲酸D:丙酸答案：A26.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量保留因子（WRF）C:重量损失系数（WLI）D:重量损失因子（WLF）答案：B27.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:口腔B:胃C:胰腺D:小肠答案：D28.我的周末生活（）。A:通常都是事先有安排和计划的B:只是有个大概的安排，很少能够按计划执行C:如果有重要的事情，就事先计划一下D:想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：A29.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％B:乳清蛋白约占总蛋白质的80％C:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％D:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳