专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区忻城县2024年二级公共营养师考试真题（有一套）第I部分单选题（100题）1.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:白色〉红色〉黄色〉绿色B:绿色>红色〉黄色〉白色C:红色〉白色〉黄色〉绿色D:黄色〉白色〉黄色〉红色答案：B2.含淀粉最少的豆类是()。A:大豆B:绿豆C:小豆D:蚕豆答案：A3.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:维生素AB:锌C:蛋白质和热能D:钙和维生素D答案：B4.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和媒介B:语言和符号C:符号和示意D:符号和媒介答案：D5.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:氯丙烷B:丙烯酰胺C:黄曲霉毒素D:苯并（α）芘答案：D6.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:大豆B:肉C:蔬菜D:鱼答案：A7.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等B:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的C:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为答案：C8.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:苏氨酸B:酪氨酸C:丝氨酸D:胱氨酸答案：B9.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:综合性培训计划B:部分培训计划C:阶段培训计划D:专项培训计划答案：D10.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:20%～30%B:55%～65%C:10%～15%D:60%～70%答案：B11.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:肉类B:黑豆C:大米D:奶类答案：A12.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:运铁蛋白浓度升高B:血红蛋白浓度下降C:红细胞比积上升D:血清铁浓度升高答案：B13.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:24B:25C:28D:23答案：A14.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:使之升高C:先升高，后降低D:使之降低答案：D15.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:高压保藏B:冷冻保藏C:烟熏保藏D:辐照保藏答案：B16.现在国际和我国通用的能量单位为（）。A:kcalB:JC:calD:kJ答案：B17.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：C18.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:皮肤B:血液C:卵巢和肝脏D:肌肉答案：C19.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:80B:60C:40D:100答案：B20.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:乳糖B:半乳糖C:糖原D:葡萄糖答案：C21.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:亚硝酸盐B:黄曲霉毒素C:龙葵素D:3-硝基丙酸答案：D22.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:体力活动B:生长发育C:静息代谢D:食物热效应答案：A23.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:1B:3C:4D:2答案：A24.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失因子（WLF）B:重量保留因子（WRF）C:重量保留常数（WRC）D:重量损失系数（WLI）答案：B25.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B1B:B2C:B12D:B6答案：A26.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:甜炼乳B:全脂奶粉C:调制奶粉D:淡炼乳答案：A27.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:30％～35％B:35％～40％C:20％～30％D:45％～50％答案：B28.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:辐照B:脱水与干燥C:常温储存D:低温储存答案：C29.盐腌保藏食品使用的