专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省谷城县历年公共营养师三级资格认证真题题库附答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:40%B:10%C:30%D:20%答案：A2.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:20～30%C:25～35%D:15～25%答案：C3.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:调节血脂B:抗疲劳C:辅助抑制肿瘤，防癌D:减肥答案：C4.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:铁B:钙C:叶酸D:维生素E答案：C5.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜枣B:桃C:杏干D:腰果答案：D6.贫铁食物是（）。A:牛奶B:动物内脏C:肉类D:鱼类答案：A7.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热前B:成熟后C:加热后D:成熟时或出锅前答案：B8.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丙酸B:2-硝基丙酸C:3-硝基丁酸D:2-硝基丁酸答案：A9.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素B:不饱和脂肪酸C:胡萝卜素D:维生素E答案：C10.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:猪油B:花生油C:羊油D:牛油答案：A11.下列属于必需氨基酸的是（）。A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸B:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸答案：A12.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:5%B:20%C:10%D:15%答案：C13.亚油酸是（）。A:18碳4烯酸B:24碳6烯酸C:22碳4烯酸D:18碳2烯酸答案：D14.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:日本C:意大利、希腊D:发展中国家答案：B15.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:30%B:20%C:10%D:40%答案：D16.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:智力障碍B:营养良好C:骨骼发育不良D:营养不良答案：D17.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:巨大儿B:智力低下C:神经管畸形D:骨骼畸形答案：C18.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：C19.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:谷类B:水果C:肉类D:蔬菜答案：A20.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染答案：D21.（）中胆固醇含量最高。A:猪肝B:猪肉C:猪胆D:猪脑答案：D22.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:动物脑、鱼子C:蛋黄、动物肝D:鸡蛋、贝类答案：B23.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:每日必需的食物摄入量B:食物的分类概念C:具体的膳食食谱D:较理想的膳食模式答案：D24.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1天B:10hC:10minD:1h答案：C25.膳食纤维（）作用不明显。A:降血糖B:防便秘C:降血压D:降血脂答案：C26.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钴B:钼C:铜D:铁答案：A27.知信行理论模式英文为（）。A:know1edge.，attitudeandpmeessB:lmow1edgc，att：tediC:knowtedge，attitudeandpracticeD:know1edge，be1ief答案：C28.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼肉和血液C:鱼头和鱼尾D:鱼鳃和眼睛答案：A29.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:3—4个月B:6—8个月C:2—4个月D:4—6个月答案：D30.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:300B:600C:500D:400答案：C