专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！上海市金山区2024公共三级营养师完整版及参考答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.慢性砷中毒可导致（）。A:黑脚病B:坏血病C:青紫症D:癞皮病答案：A2.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：B3.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:磷酸B:茶叶C:多糖D:肉因子答案：D4.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利B:多吃肉不会引起血糖增高C:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖D:植物油与血糖增高没有关系答案：A5.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鱼肉B:牛奶C:鸡蛋D:牛肉答案：C6.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:55%～65%C:20%～30%D:40%答案：B7.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:智力障碍B:骨骼发育不良C:营养良好D:营养不良答案：D8.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是人区别于动物的根本标志B:道德对人的要求高于法律C:道德是处理人与人之间关系的强制性规范D:道德从来没有阶级性答案：D9.大脑主要能量来源是（）。A:葡萄糖B:氨基酸C:半乳糖D:脂肪酸答案：A10.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:水果吃得多B:谷物吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:饮乳制品多答案：C11.对高血压的评价正确的是（）。A:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食B:控制体重是防治高血压的重要原则C:喝低度酒不会导致高血压D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶答案：B12.维生素A缺乏症可引起（）。A:夜盲症B:坏血病C:脚气病D:佝偻病答案：A13.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素CB:维生素EC:维生素AD:维生素B1答案：D14.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂答案：A15.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:速冻B:加热C:盐腌D:使用防腐剂答案：C16.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:食物多样谷类为主B:戒烟限酒C:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重D:吃清淡少盐的饮食答案：B17.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:蔬菜C:谷类D:肉类答案：C18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:占全天总热能的10%B:饮食中几乎不含蛋白质C:<40gD:<60g答案：B19.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:生活方式B:饮食行为C:心理平衡D:运动方式答案：B20.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞膜B:细胞壁C:细胞质D:细胞核答案：B21.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素B:不饱和脂肪酸C:胡萝卜素D:维生素E答案：C22.缺锌患者应该多食用（）。A:蛋类食物B:水果C:海产贝类食物D:豆制品食物答案：C23.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:乳糖酶缺乏或活性降低D:蛋白酶缺乏答案：C24.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:粮谷类B:豆类及豆制品C:蛋、奶类D:肉、鱼、禽类答案：A25.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:神经C:肝脏D:膀胱答案：B26.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:蛋白质酶缺乏C:脂肪酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：A27.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:骨骼畸形C:巨大儿D:神经管畸形答案：D28.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:肥胖或瘦弱B:无法判断C:正常范围D:超重或瘦弱答案：C29.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-10B:-4C:-18D:-23答案：C30.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:烟酸B:β—胡萝卜素C:维生素AD:维生素