专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省太和区公共营养师二级资格认证附答案【基础题】第I部分单选题（100题）1.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:1000B:10C:100D:50答案：C2.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量B:身体不适时要休息C:一开始不要做剧烈的运动D:水分的补给要充足答案：A3.欧美国家的膳食结构是（）。A:以植物性食物为主B:地中海膳食C:以动植物性食物为主D:以动物性食物为主答案：D4.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素B12D:维生素A答案：C5.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A:1000B:700C:900D:800答案：A6.钙过量对机体的不利影响有()。A:兴奋性受抑制B:奶碱综合征C:心率缓慢D:血浆胆固醇升高答案：B7.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:肌肉B:血液C:皮肤D:卵巢和肝脏答案：D8.“人无诚信不立”是指()。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力C:要求统治者“仁民爱物”D:做人就必须修身正心答案：D9.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:短链脂肪酸B:长链脂肪酸C:乳糜微粒D:中链脂肪酸答案：C10.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:鱼制品B:肉毒梭菌产生的外毒素C:肉毒梭菌产生的内毒素D:肉制品答案：B11.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:红色〉白色〉黄色〉绿色B:绿色>红色〉黄色〉白色C:白色〉红色〉黄色〉绿色D:黄色〉白色〉黄色〉红色答案：B12.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业品德B:职业目标C:与同行、社会关系D:职业纪律答案：B13.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:植酸B:碱性药物C:草酸D:适当的钙磷比例答案：D14.食物中毒是指（）。A:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B:经食物传播的各种疾病C:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病D:有毒食物引起的急慢性中毒答案：C15.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:黄曲霉毒素B:龙葵素C:亚硝酸盐D:皂苷答案：D16.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:树立社会主义劳动态度B:建立新的人际关系C:集体主义D:为人民服务答案：D17.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A:5%B:1%C:3%D:5%答案：B18.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:氟斑牙B:龋齿C:氟骨症D:骨质疏松症答案：C19.含淀粉最少的豆类是()。A:大豆B:蚕豆C:小豆D:绿豆答案：A20.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:亚硝酸盐B:皂苷C:龙葵素D:黄曲霉毒素答案：C21.咸味和（）可互相抵消。A:苦味B:甜味C:酸味D:辣味答案：B22.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:10％B:8％C:4％D:6％答案：A23.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:0.8B:0.6C:1.2D:1.16答案：D24.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:对称性晒斑样损伤B:脂溢性皮炎C:湿疹D:皮肤干燥答案：A25.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:40％～45％B:45％～50％C:25％～30％D:30％～35％答案：B26.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:酒精浓度B:维生素C:糖份D:白藜芦醇答案：D27.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:1，25-（OH）2D3B:VitD3C:1-（OH）D3D:25-（OH）D3答案：D28.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:50%B:40%C:30%D:60%答案：A29.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:50％～60％B:65％～70％