专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省左权县2023-2024年公共二级营养师大全及答案【考点梳理】第I部分单选题（100题）1.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A:肥B:钾肥C:氮肥D:钼肥答案：D2.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:0.16B:4.5C:6.25D:3.0答案：C3.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:膳食营养调查和评价B:人体营养状况测定和评价C:膳食指导和评估D:营养咨询和教育答案：D4.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:猪心B:蔬菜C:猪肝D:水果答案：C5.下列属于信函调查的特点的是（）。A:回收率低B:节省成本C:内容准确D:覆盖面窄答案：A6.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中被吸收部分B:摄入食物中蛋白质未被消化部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中未被吸收部分答案：B7.人体必需脂肪酸有（）。A:AAB:亚油酸C:DHAD:EPA答案：B8.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:碘B:维生素B1C:铁D:维生素C答案：D9.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:腐胺B:亚硝胺C:组胺D:色胺答案：B10.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:3-硝基丙酸B:亚硝酸盐C:黄曲霉毒素D:龙葵素答案：A11.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A:总是到达时间与约定时间差不了几分钟B:从来没注意过到达的时间C:比约定时间早到一会儿D:按约定时间，准时到达答案：C12.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:0.6B:1.2C:1.16D:0.8答案：C13.下列属于问卷调查的特点的是（）。A:调查对象文化程度低B:回收率高C:费时费力D:准确性低答案：B14.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:5B:15C:10D:8.5答案：C15.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:评估B:计划C:客观资料D:主观资料答案：D16.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:杀菌C:不破坏营养素D:降低食品的水分活性答案：D17.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:虫卵污染B:致病菌污染C:农药残留D:生活污水污染答案：B18.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素B2B:维生素EC:维生素DD:维生素B1答案：D19.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:铬B:l铁C:铜D:锌答案：A20.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:2002年7月1日B:2002年3月28日C:1995年10月30日D:1993年3月15日答案：C21.幼儿食物的质地宜（）。A:细、硬、碎、烂B:细、软、碎、断生C:细、软、整、烂D:细、软、碎、烂答案：D22.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:燕麦B:猪肉C:母乳D:牛奶答案：C23.细菌性食物中毒不包括（）。A:沙门菌中毒B:变色杆菌食物中毒C:葡萄菌中毒D:毒蕈中毒答案：D24.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:0.4B:0.6C:1.0D:0.8答案：B25.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A:努力工作只为挣钱养家B:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C:对待工作可以应付了事D:认真工作为了受到领导、群众的好评答案：B26.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:肉毒梭菌B:副溶血性弧菌C:葡萄球菌D:沙门菌属答案：B27.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:不影响免疫系统B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:以儿童和青少年较多见D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：C28.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:瘦肉B:海产品C:牛奶D:l蔬菜答案：B29.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:氟骨症B:氟斑牙C:龋齿