专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省石城县2024年公共二级营养师资格认证（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:氯仿B:甲苯C:浓盐酸D:碳酸钠答案：A2.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:兔肉B:羊肉C:猪肉D:牛肉答案：C3.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:陶瓷锅B:砂锅C:铝锅D:铜锅答案：D4.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:卵巢和肝脏B:血液C:皮肤D:肌肉答案：A5.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:致癌性B:肝脏损害C:抑制胆碱酯酶的活性D:血液系统障碍答案：C6.营养学中的膳食结构是指（）。A:组成膳食的食物种类B:食物内部的组织结构C:居民消费的食物种类及其数量的相对构成D:食物的化学组成答案：C7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:35mgB:25mgC:10mgD:5mg答案：B8.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:65%～70%B:50%～55%C:60%～65%D:55%～60%答案：D9.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:环境条件B:重金属和仓储害虫的污染C:理化因素D:微生物的污染答案：B10.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A:铁B:钙C:维生素CD:锌答案：B11.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:儿童B:女性C:老人D:男性答案：A12.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:2007B:2002C:1999D:1997答案：A13.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:豆浆B:豆芽C:煮黄豆D:豆腐答案：D14.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:粪氮C:食物摄取量D:尿内源氮答案：B15.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:铁B:维生素CC:维生素D:锌答案：D16.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:燕麦片B:白糖C:冬瓜D:烤面包答案：A17.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A:不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B:职业道德具有不断发展和世代延续的特征C:职业道德的要求可以用条例的形式进行规定D:职业道德可以离开阶级道德单独存在答案：D18.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:组胺B:亚硝胺C:色胺D:腐胺答案：B19.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:猕猴桃B:柠檬C:山楂D:桔子答案：A20.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:1%B:5%C:3%D:0.5%答案：A21.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:6.25B:4.5C:3.0D:0.16答案：A22.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硫胺素B:铜C:硒D:核黄素答案：B23.能消化脂肪的是（）。A:小肠液B:唾液C:胰液D:胃液答案：C24.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:变形杆菌B:沙门菌C:副溶血性弧菌D:葡萄球菌答案：C25.三级公共营养师的考核应包括__________。A:专业能力考核B:理论知识考试C:面试D:理论知识考试和专业能力考核答案：D26.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:保护重要的人体器官B:提供能源C:脂溶性维生素D:预防冠心病、高血压答案：D27.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:30％～35％B:45％～50％C:35％～40％D:20％～30％答案：C28.维生素D的前身为（）。A:麦角固醇B:胆固醇C:视黄醇D:吡哆醇答案：A29.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:1000B:1200C:800D:600答案：C30.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A:以德治国比依法治国重要B:以德治国与依法治国相辅相成C:德治是目的，法治是手段D:依法治国比以德治国重要答案：B31.蛋白质生物价的计算公式为（）。A