专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省2024三级公共营养师考试大全含答案（培优）第I部分单选题（100题）1.大脑主要能量来源是（）。A:氨基酸B:半乳糖C:葡萄糖D:脂肪酸答案：C2.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Cd，Mn，ZnB:Hg，Ge，Cu，MoC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Pb，As，Ge答案：D3.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:核苷酸C:糖D:淀粉答案：B4.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:甲亢B:肺结核C:甲低D:肿瘤答案：A5.卧式标准量床或量板适用于（）。A:5岁～6岁的儿童B:10岁以上的少年C:所有人D:3岁以下的儿童答案：D6.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:意大利、希腊C:欧美发达国家D:日本答案：B7.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的大小B:细菌的结构特征C:细菌的分布D:细菌种类答案：D8.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g牛奶粉B:25g肥瘦羊肉C:200ml酸奶D:50g瘦猪肉答案：A9.蛋白质消化率为（）。A:储留氮／吸收氮B:吸收氮／食物氮C:食物氮／吸收氮D:吸收氮／储留氮答案：B10.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:棕榈油B:大豆油C:花生油D:菜籽油答案：B11.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类答案：A12.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:700℃C:500℃D:10000℃答案：B13.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上答案：D14.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:B族维生素和无机盐B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素C答案：A15.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:25B:22C:20D:24答案：B16.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:EARB:DRIC:AID:RNI答案：B17.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:400B:300C:500D:600答案：C18.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制无机盐摄入量C:控制油脂摄入量D:控制碳水化合物入量答案：C19.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:盐酸B:蛋白质分解产物C:脂肪分解产物D:葡萄糖答案：A20.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:碘缺乏C:VC缺乏D:VB2缺乏答案：C21.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肌肉C:脑D:肺答案：C22.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:核黄素B:碘C:硒D:维生素B1答案：C23.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:脑C:肌肉D:肥肉答案：B24.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—5.1B:3.9—6.1C:2.9—4.1D:4.9—6.1答案：B25.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:半纤维素B:纤维素C:淀粉D:果胶答案：C26.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:中等C:最低D:适中答案：A27.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:乳糖耐量