专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省恩施市2023-2024年公共营养师三级资格认证题库大全及答案（基础+提升）第I部分单选题（100题）1.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼肉和血液B:鱼鳃和眼睛C:肝脏和卵巢D:鱼头和鱼尾答案：C2.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:钙B:锌C:镁D:碘答案：C3.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:膳食纤维B:大豆多肽C:中草药中的成分D:植物甾醇答案：B4.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按化学结构分类B:按营养价值和化学结构分类C:按蛋白质来源分类D:按营养价值分类答案：B5.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素AC:维生素B2D:维生素C答案：D6.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品B:一般1～2天会痊愈，死亡率低C:全年发生，多见夏秋两季D:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起答案：A7.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:肉类C:蔬菜D:水果答案：A8.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能合成胆汁酸B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇不构成细胞膜答案：D9.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:11%—14%B:55%—65%C:20%—30%D:40%答案：B10.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:50%C:40%D:30%答案：C11.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素B1、B2C:维生素A.CD:EC.维生素A.CD维生素答案：B12.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:盐酸B:胆固醇C:脂肪酶D:胆盐答案：D13.粪便样品的保存方法为加入（）。A:硫酸B:福尔马林C:甲苯D:浓盐酸答案：A14.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:碘C:钠D:钙答案：A15.普通成人适宜的运动强度是（）。A:重度B:极重度C:轻度D:中度答案：D16.儿童热能消耗是指（）。A:体力活动消耗的热能B:食物特殊动力作用C:以上都包括D:生长发育消耗的热能答案：C17.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:钙B:铁C:铬D:锰答案：C18.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:鱼、肉、禽、蛋B:谷类C:蔬菜和豆类D:奶和奶制品答案：D19.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:绿叶蔬菜吃得多B:水果吃得多C:谷物吃得多D:饮乳制品多答案：A20.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞质B:细胞壁C:细胞膜D:细胞核答案：B21.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:活化各种酶系C:可能有抗肿瘤作用D:调节甲状腺激素代谢答案：B22.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VB2缺乏B:VC缺乏C:碘缺乏D:锌缺乏答案：B23.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:牛奶、瘦肉C:动物脑、鱼子D:蛋黄、动物肝答案：D24.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:2—3C:1—2D:10—15答案：A25.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养素补充剂B:中草药制剂C:保健食品D:营养强化食品答案：D26.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民膳食指南B:NRVsC:中国居民平衡膳食宝塔D:DRIs答案：C27.农药的生物富积作用主要通过（）。A:直接污染B:间接污染C:仓库使用D:食物链答案：D28.人体必需微量元素包括（）。A:钙、锌、碘B:碘、钴、氟C:铁、铬、钴D:硫、铁、氯答案：C29.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失