专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年湖北省江夏区公共营养师三级资格认证及答案【最新】第I部分单选题（100题）1.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按化学结构分类B:按营养价值和化学结构分类C:按营养价值分类D:按蛋白质来源分类答案：B2.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:巨大儿B:智力低下C:神经管畸形D:骨骼畸形答案：C3.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:NRVsC:中国居民膳食指南D:DRIs答案：A4.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:铁摄入不足B:锌摄入不足C:维生素B12缺乏D:维生素B6缺乏答案：C5.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:300B:400C:500D:600答案：C6.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁和非血红素铁B:非血红素铁C:血红素铁D:功能性铁答案：B7.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:赖氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：B8.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:20%B:15%C:5%D:10%答案：D9.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:吡哆醇B:尼克酸C:视黄醇D:抗坏血酸答案：B10.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:兑人其它油C:紫外线照射D:白陶土吸附答案：A11.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总碳B:总氧C:总氮D:总硫答案：C12.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:运动方式B:生活方式C:心理平衡D:饮食行为答案：D13.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:先切好，不管什么时候烹调C:尽量切小块D:尽量在临烹调前切答案：D14.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:山药B:荞麦C:南瓜D:藕粉答案：D15.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:防便秘B:降血压C:降血脂D:降血糖答案：B16.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:鸡腿肉B:瘦猪肉C:猪肝D:牛奶答案：C17.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼头和鱼尾C:鱼肉和血液D:鱼鳃和眼睛答案：A18.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:β-生育酚B:γ-生育酚C:α-生育酚D:δ-生育酚答案：C19.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易感染旋毛虫病B:不易被人体消化C:易引起食物中毒D:以上说法都正确答案：D20.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:饮食中几乎不含蛋白质B:<60gC:占全天总热能的10%D:<40g答案：A21.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:营养强化剂B:营养素补充剂C:中草药制剂D:保健食品答案：A22.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:软饭B:流质C:普通饭D:半流质答案：D23.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:4—5C:6—7D:5.5—6答案：A24.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:手术疗法B:药物治疗C:控制饮食＋运动疗法D:控制饮食答案：C25.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:植物C:动物脂肪组织D:骨骼肌答案：A26.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:乳饮料D:奶粉答案：C27.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:爱岗敬业B:服务群众C:开拓创新D:诚实守信答案：C28.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:夜盲型C:水肿型D:佝偻型答案：C29.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:脂肪酶缺乏C:乳糖酶缺乏或活性降低D:蛋白酶缺乏答案：C30.婴儿添加辅食