专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省盐都区2024年二级公共营养师资格考试大全附参考答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:肠蠕动增加B:有利于人体对维生素的吸收C:产气量增加D:影响人体对蛋白质的吸收答案：C2.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙、磷、钠B:维生素DC:乳糖D:脂肪答案：A3.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:CalB:JC:kCalD:kJ答案：B4.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:促进铁的吸收B:提供人体活动需要的能量C:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性D:构成红细胞的主要成分答案：C5.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:卵巢B:血液C:肾脏D:眼睛答案：A6.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育B:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性C:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用答案：A7.动植物中毒不包括（）。A:砷化物中毒B:毒蘑菇中毒C:河豚鱼中毒D:鱼类引起组胺中毒答案：A8.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:10B:5C:50D:20答案：A9.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:牛奶B:瘦肉C:l蔬菜D:海产品答案：D10.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:口腔内的咀嚼B:口腔内的唾液分解淀粉C:胃肠的蠕动D:胆汁乳化脂肪答案：B11.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:11B:8C:10D:9答案：C12.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:95%B:70%C:80%D:60%答案：A13.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:赖氨酸B:必需氨基酸C:蛋白质D:苏氨酸答案：A14.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%B:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%C:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%答案：C15.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:1.0B:0.8C:0.4D:0.6答案：D16.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:师徒之间要平等尊重B:根据服务对象的性别给予不同的服务C:员工年龄不同可以分配不同的工种D:员工之间在工作内容上不应有任何差别答案：B17.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:环境因素B:微生物因素C:遗传因素D:食品因素答案：B18.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥10.5%B:≥13.2%C:≥12.2%D:≥11.2%答案：C19.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染C:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大D:不完整或受损的容器易造成食品污染答案：A20.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:1000g或1000mlB:100g或100mlC:10g或10mlD:g或ml答案：B21.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:12.1%、35.1%、52.8%B:15.3%、35.1%、49.7%C:13.1%、42.1%、45.8%D:12.1%、42.1%、45.8%答案：A22.菌落总数是（）的指标。A:肠道致病菌污染B:食品被粪便污染C:食品腐败变质D:食品清洁状态答案：D23.以下属于分类资料的是（）。A:年龄B:性别C:贫穷富裕程度D:身高答案：B24.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:防