专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年广西壮族自治区平南县公共三级营养师考试王牌题库AB卷第I部分单选题（100题）1.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:5B:30C:3D:10答案：B2.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:牛奶、瘦肉C:动物脑、鱼子D:鸡蛋、贝类答案：C3.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:5.5～6℃C:4～5℃D:2～3℃答案：D4.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:加碱去毒C:紫外线照射D:兑人其它油答案：B5.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:α-生育酚B:β-生育酚C:δ-生育酚D:γ-生育酚答案：A6.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:7个月～8个月B:1个月C:2个月～3个月D:4个月～6个月答案：D7.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:大豆油C:棕榈油D:菜籽油答案：B8.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产过程中受到杂物的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在烹调过程中发生的污染答案：B9.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:碘缺乏B:VC缺乏C:VB2缺乏D:锌缺乏答案：B10.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:全年发生，多见夏秋两季C:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起答案：C11.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%C:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量答案：C12.普通成人适宜的运动强度是（）。A:中度B:轻度C:重度D:极重度答案：A13.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:钙B:铬C:锰D:铁答案：B14.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:0.5cmC:1.0cmD:2.0cm答案：C15.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：C16.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:动物性食品和蔬菜分池清洗B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：B17.大脑主要能量来源是（）。A:葡萄糖B:半乳糖C:脂肪酸D:氨基酸答案：A18.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:西瓜、苹果B:猪肝、浓肉汤C:牛奶、鸡蛋D:精白面、大米答案：B19.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肿瘤B:甲低C:肺结核D:甲亢答案：D20.维生素A缺乏症可引起（）。A:坏血病B:脚气病C:夜盲症D:佝偻病答案：C21.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不能合成胆汁酸B:胆固醇能构成细胞膜C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇可转变为维生素D答案：A22.铅污染食品的主要途径是（）。A:土壤B:水C:包装材料D:工业三废和汽车尾气答案：D23.“脚气病”的病因（）。A:霉菌感染足部皮肤B:缺乏维生素B2C:都不是D:缺乏维生素B1答案：D24.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.53B:0.48C:1.9D:0.9答案：D25.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:肥胖或瘦弱B:无法判断C:超重或瘦弱D:正常范围答案：D26