专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年吉林省扶余市公共营养师三级资格认证题库及答案【全优】第I部分单选题（100题）1.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:食品性质C:微生物D:加工方式答案：C2.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:谷物C:葡萄D:菠菜答案：A3.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素AC:维生素CD:维生素B2答案：C4.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:加碱去毒C:紫外线照射D:白陶土吸附答案：B5.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:亚硝胺C:a-苯并芘D:黄曲霉毒素答案：C6.下列说法不正确的是（）。A:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作B:抽样方法很大程度的取决于抽样目的C:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样D:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样答案：C7.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:500B:600C:300D:400答案：A8.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:身高C:胸围D:体表面积答案：D9.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:洗菜：要先洗后切C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D10.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:粉末状样品可采用四分法答案：C11.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:6%～7%B:4%～5%C:5%～6%D:7%～10%答案：C12.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:致癌性B:抑制胆碱酯酶活性C:血液系统障碍D:肝脏损害答案：B13.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素C:维生素B2D:维生素B6答案：C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:钙B:铬C:锌D:硒答案：C15.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的结构特征C:细菌的大小D:细菌的分布答案：A16.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:水苏糖B:半乳糖C:阿拉伯糖D:淀粉答案：A17.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量切小块B:切后再洗C:先切好，不管什么时候烹调D:尽量在临烹调前切答案：D18.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:精氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：A19.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:茶叶C:肉因子D:磷酸答案：C20.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:4～6个月B:7～8个月C:2～3个月D:1～2个月答案：C21.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:维生素D、ED:EC.维生素A.CD维生素答案：B22.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:脂肪C:糖D:蛋白质答案：A23.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素DB:维生素EC:维生素KD:维生素B12答案：C24.膳食纤维（）作用不明显。A:防便秘B:降血压C:降血脂D:降血糖答案：B25.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:巨大儿C:神经管畸形D:骨骼畸形答案：C26.以下属于成酸性食品的是（）。A:茶叶B:柠檬C:蛋黄D:洋葱答案：C27.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:银耳C:木耳D:香菇答案：A28.维生素D缺乏可导致（）。A:坏血病B:干眼病C:佝偻病D:癞皮病答案：C29.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高B:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多C:一般地，肥胖者的基础代谢