专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省道真仡佬族苗族自治县公共二级营养师资格认证通关秘籍题库（各地真题）第I部分单选题（100题）1.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:地中海膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:以动植物食物为主的平衡膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：C2.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:12B:9C:8D:13.5答案：D3.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:植物B:藻类C:虫草D:动物答案：D4.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A:缺乏维生素B12B:缺乏功能性铁C:生理性贫血D:缺乏叶酸答案：C5.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:组胺B:龙葵素C:皂甙D:棉酚答案：B6.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A:纤维素B:胡萝卜素C:蛋白质D:碳水化合物答案：B7.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进胶原合成B:促进铁吸收C:促进神经递质合成D:促进类固醇羟化答案：B8.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:血红蛋白B:硫酸铁C:非血红素铁D:血红素铁答案：D9.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％B:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％C:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％D:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白答案：C10.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:4.5—5.5B:2.5—3.5C:5.5～6.5D:3.5—4.5答案：A11.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和软脂酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：A12.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:500B:400C:600D:300答案：C13.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:动物肝脏B:水果C:谷类D:蔬菜答案：A14.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:伙食账目不需要连续B:伙食账目不需要完整C:要求伙食账目完善、数据可靠D:要求提供每次购物的发票答案：C15.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:20B:15C:5D:10答案：C16.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:溶血B:氧化C:还原D:羰氨答案：D17.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:实施过程未设计同期对照B:人力不足C:不能开展平行随机对照试验D:人群没法随机分配答案：B18.腌渍保藏的原理为（）。A:杀菌B:不破坏营养素C:降低食品的水分活性D:不改变渗透压答案：C19.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钠B:钙C:镁D:钾答案：A20.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂使用卫生标准》B:《食品添加剂卫生管理办法》C:《食品添加剂生产企业卫生规范》D:《中华人民共和国食品卫生法》答案：D21.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:脑干B:小脑C:脊髓D:内脏答案：D22.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:抑制食品中微生物生长繁殖B:破坏食品中的酶C:杀灭食品中大部分细菌D:降低食品中水分含量答案：A23.谷类种子中（）含维生素E较多。A:谷胚B:胚乳C:糊粉层D:谷皮答案：A24.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:24h尿B:任意尿C:餐后尿D:晨尿答案：D25.微波加热的特点包括（）。A:大量破坏营养B:加热均匀性好C:不能灭菌D:不节能答案：B26.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A:1000B:700C:800D:900答案：A27.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:半乳糖B:乳糖C:糖原D:葡萄糖答案：C28.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会