专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省五峰土家族自治县二级公共营养师资格考试真题及参考答案（完整版）第I部分单选题（100题）1.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A:＜1：1：1B:＜1：1：1.5C:＞1：1：1D:1：1：1答案：A2.营养教育的目标是（）。A:以建立人民健康档案为目标B:以提高人民健康水平为目标C:以发展人民健康事业为目标D:以改善人民营养状况为目标答案：D3.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:向日葵B:鸡蛋C:苹果D:卷心菜答案：A4.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:蛋氨酸B:亮氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D5.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先切后洗B:急火快炒C:现切现炒D:先洗后切答案：A6.挤压膨化过程中（）。A:不破坏维生素CB:可溶性食物纤维降低C:维生素损失相对较少D:脂类稳定性提高答案：C7.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:5%-6%B:4%-5%C:10%-20%D:>30%答案：D8.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A:低渗性脱水B:脱水C:高渗性脱水D:等渗性脱水答案：A9.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:碳水化合物B:脂肪C:蛋白质D:纤维素答案：C10.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:鼓舞人心B:宣传C:动员社会各界关心和参与道德建设D:就是为了教育人答案：C11.人体必需的微量元素有（）种。A:7B:8C:9D:5答案：B12.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:维生素AB:蛋白质和热能C:锌D:钙和维生素D答案：C13.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%～20%B:4%～5%C:可达30%D:5%～6%答案：C14.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:我国国务院卫生行政部门B:联合国粮农组织（FAO）C:我国省级人民政府D:世界卫生组织（WHO）答案：A15.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:冷冻保藏B:高压保藏C:辐照保藏D:烟熏保藏答案：A16.一个人吃（）为1个人日。A:三餐B:晚餐C:早餐D:中餐答案：A17.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60％B:40％C:50％D:30％答案：B18.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施B:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一C:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒D:苦井水中毒可用美蓝解毒答案：C19.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:伤寒杆菌B:副溶血性弧菌C:大肠杆菌D:布氏杆菌答案：C20.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B:食品冷藏应注意“急冻缓化”C:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上答案：C21.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A:儿童传染病的防治B:营养不良的诊治C:儿童多动症D:儿童生长发育的营养问题答案：C22.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:无利不干B:先利后义C:见利忘义D:见利思义答案：D23.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A:维生素B12B:叶酸C:烟酸D:维生素B6答案：C24.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:亚油酸，C18：1B:花生四烯酸，C20：3C:花生四烯酸，C18：3D:亚麻酸，C18：3答案：D25.下列食物含锌丰富的有（）。A:蔬菜B:植物油C:奶类D:内脏答案：D26.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:磷和钙B:镁和磷C:钙和钾D:钙和镁答案：D27.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:接近B:小于C:大于D:等于答案：C28.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鸭肝、鱼片干