专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省北湖区2023-24年公共三级营养师考试真题带答案第I部分单选题（100题）1.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：A2.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按化学结构分类B:按营养价值分类C:按蛋白质来源分类D:按营养价值和化学结构分类答案：D3.缺锌患者应该多食用（）。A:豆制品食物B:蛋类食物C:水果D:海产贝类食物答案：D4.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:3B:10C:30D:5答案：C5.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:诚实守信B:服务群众C:开拓创新D:爱岗敬业答案：C6.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素ED:维生素B1答案：D7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:脂肪C:钙、磷、钠D:乳糖答案：C8.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B2B:维生素C:维生素AD:维生素答案：A9.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入豆类B:摄入奶、奶制品C:接受日晒D:摄入菠菜答案：D10.谷类蛋白质含量一般为（）。A:＜1%B:7%～12%C:10%～20%D:20%～36%答案：B11.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:碘B:钙C:锌D:维生素A答案：C12.职业道德具有（）。A:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能B:兼有强烈的纪律性C:法律的强制性D:对从业人员无关紧要答案：A13.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:锌B:碘C:钙D:铁答案：D14.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：B15.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:菠菜C:葡萄D:谷物答案：A16.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:洗菜：要先洗后切答案：C17.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:山药B:荞麦C:藕粉D:南瓜答案：C18.机体缺乏维生素K可引起（）。A:佝偻病B:癞皮病C:凝血障碍D:坏血病答案：C19.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2099B:2110C:2253D:2154答案：D20.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:a-亚麻酸、花生四烯酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：C21.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:1型糖尿病B:妊娠糖尿病C:2型糖尿病D:特异型糖尿病答案：C22.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:维生素CB:碳水化合物C:蛋白质D:B族维生素和无机盐答案：D23.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10%、10%和10%B:10%、＜10%和10%C:＞10%、10%和10%D:10%、10和＜10%答案：A24.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养大于牛乳喂养B:二者一致C:人乳喂养小于牛乳喂养D:二者相近答案：C25.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:11%—14%C:40%D:20%—30%答案：A26.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制脂肪摄入B:严格限制碳水化合物的摄入C:给予适宜的能量D:给予优质蛋白质答案：C27.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿溶血B:母体血脂升高C:新生儿先天畸形D:新生儿神经管畸形答案：D28.对儿童