专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区大新县完整版公共三级营养师考试完整版及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:DRIB:EARC:RNID:AI答案：A2.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:成熟后C:成熟时或出锅前D:加热前答案：B3.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:等距抽样B:整群抽样C:类型抽样D:纯随机抽样答案：B4.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:亮氨酸、丝氨酸B:苯丙氨酸、酪氨酸C:半胱氨酸、精氨酸D:缬氨酸、苏氨酸答案：D5.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素ED:维生素D答案：A6.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:精氨酸D:色氨酸答案：A7.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:果胶B:纤维素C:半纤维素D:淀粉答案：D8.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入B:保证吃好早餐C:重视户外活动D:合理加工与烹饪答案：D9.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:动物性食物B:豆类及豆制品C:粮谷类D:蔬菜和水果答案：C10.“脚气病”的病因（）。A:缺乏维生素B1B:都不是C:霉菌感染足部皮肤D:缺乏维生素B2答案：A11.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:糖C:淀粉D:核苷酸答案：D12.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:抗疲劳B:减肥C:调节血脂D:辅助抑制肿瘤，防癌答案：D13.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:36%B:90AC:3%D:26%答案：C14.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:维生素C有保护铁的作用D:三价铁较二价铁易吸收答案：D15.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:高GI食物B:中等GI食物C:糖尿病人不宜选用食物D:低GI食物答案：D16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:夜盲型B:亚健康型C:水肿型D:佝偻型答案：C17.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:夜盲型B:水肿型C:佝偻型D:亚健康型答案：B18.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:酪蛋白C:牛乳蛋白质D:鸡蛋蛋白质答案：D19.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚乳B:糊粉层C:胚芽D:谷皮答案：B20.粪便样品的保存方法为加入（）。A:福尔马林B:浓盐酸C:甲苯D:硫酸答案：D21.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:粉末状样品可采用四分法答案：C22.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:蛋氨酸B:苯丙氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：B23.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／5以上B:1／4以上C:1／3以上D:1／6以上答案：C24.以下属于成酸性食品的是（）。A:茶叶B:柠檬C:洋葱D:蛋黄答案：D25.关于道德的说法中，正确的是（）。A:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的答案：A26.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:<1B:0C:1D:>1答案：D27.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:钙C:锌D:碘答案：A28.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:中国居民膳食指南C:DRIsD:NRVs答案：A29.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛肉B:鸡蛋C:鱼肉D:牛奶答案：B30.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:>10%