专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省汝州市整理三级公共营养师考试完整版（典型题）第I部分单选题（100题）1.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:10.34%B:27.87%C:38.21%D:48.55%答案：C2.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1200—1500mlC:1000—1300mlD:1100—1400ml答案：D3.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:西瓜、苹果B:牛奶、鸡蛋C:猪肝、浓肉汤D:精白面、大米答案：C4.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:腰果C:蜜枣D:桃答案：B5.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转化成类固醇激素B:胆固醇能构成细胞膜C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇不能合成胆汁酸答案：D6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:亮氨酸B:异亮氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C7.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:30%C:20%D:40%答案：D8.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素B1B:维生素AC:维生素CD:维生素B6答案：D9.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素DB:钙和维生素DC:铁和维生素AD:钙和维生素A答案：A10.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血脂B:调节血压C:促进钙的吸收D:维持正常视觉答案：D11.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:小肠B:大肠C:胃D:口腔答案：A12.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:核苷酸B:淀粉C:糖D:香辛料答案：A13.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:甲亢B:甲低C:肿瘤D:肺结核答案：A14.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德对人的要求高于法律B:道德是处理人与人之间关系的强制性规范C:道德从来没有阶级性D:道德是人区别于动物的根本标志答案：C15.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素DB:维生素CC:维生素BD:维生素A答案：C16.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:65%C:80%D:53.3%答案：C17.膳食纤维（）作用不明显。A:防便秘B:降血脂C:降血糖D:降血压答案：D18.下列说法错误的是（）。A:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小B:食物的价格高不一定营养价值就高C:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：C19.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:VC缺乏C:VB2缺乏D:碘缺乏答案：B20.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:60%C:30%D:50%答案：A21.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:6～7℃C:2～3℃D:5.5～6℃答案：C22.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、钾、钠B:铁、锌、钾、钠C:铁、锌、碘、硒D:钙、镁、碘、硒答案：A23.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:8%C:4%D:10%答案：D24.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:夜盲型B:佝偻型C:亚健康型D:水肿型答案：D25.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:虫胶红酸B:柠檬黄C:红曲D:姜黄答案：B26.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:蛋白质分解产物B