专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年福建省宁化县公共二级营养师资格考试大全含答案（新）第I部分单选题（100题）1.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:55%～65%B:10%～15%C:60%～70%D:20%～30%答案：A2.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:大肠杆菌B:副溶血性弧菌C:布氏杆菌D:伤寒杆菌答案：A3.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:3-硝基丙酸B:黄曲霉毒素C:亚硝酸盐D:龙葵素答案：A4.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:瘦肉精B:亚硝酸盐C:有机磷农药D:河豚毒素答案：B5.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素B6和叶酸B:维生素C和维生素DC:维生素A和维生素ED:维生素B1和维生素B6答案：A6.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:雪腐镰刀菌烯醇B:展青霉素C:T-2毒素D:脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：D7.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:甘油B:胰液C:胆汁D:肠液答案：C8.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等B:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的D:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的答案：D9.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:第一个双键的位置B:脂肪酸碳链长度C:脂肪酸饱和程度D:脂肪酸的空间结构答案：A10.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用B:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性C:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育答案：D11.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面答案：D12.淘米过程中主要损失（）。A:B族维生素B:脂肪C:糖D:蛋白质答案：A13.猪肝含高量的（）。A:镁B:钠C:硫D:铁答案：D14.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:蛋白质净利用率B:蛋白质生物价C:蛋白质功效比值D:氮平衡指数答案：A15.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:JB:CalC:kCalD:kJ答案：A16.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3～5B:7～9C:2～3D:5～7答案：D17.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A:减轻毒物对机体的损害作用B:来自蔬菜、水果C:能被人体消化酶所水解D:有利于排便答案：C18.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:出现临床症状C:血红蛋白浓度下降D:血清铁浓度升高答案：C19.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:6050B:4030C:5040D:7060答案：A20.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:室温下，乳脂肪呈固态B:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势C:乳脂肪主要由甘油三酯组成D:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主答案：D21.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:以动物性食物为主的膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:地中海膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：A22.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:2m以下深坑加生石灰掩埋B:6h内采取措施C:8h立即宰杀处理D:不放血焚烧答案：C23.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:核黄素B:硒C:硫胺素D:铜答案：D24.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A:不知道能否B:能C:不可能D:可能答案：C25.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性B:构成红细胞的主要成分C:提供人体活动需要的能量D:促