专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年天津市河东区公共营养师三级资格认证题库大全及参考答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:磷酸B:茶叶C:肉因子D:多糖答案：C2.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:60%C:30%D:40%答案：D3.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:神经C:膀胱D:肝脏答案：B4.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、＜10%和10%B:＜10%、10%和10%C:＞10%、10%和10%D:10%、10和＜10%答案：B5.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:维生素C有保护铁的作用C:三价铁较二价铁易吸收D:植物来源的铁较动物来源者难吸收答案：C6.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热前B:成熟后C:加热后D:成熟时或出锅前答案：B7.同等质量产能量最多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂肪答案：D8.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:高能量食物B:中等能量食物C:低能量食物D:极低能量食物答案：A9.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血脂B:维持正常视觉C:促进钙的吸收D:调节血压答案：B10.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:脂肪酶C:胆固醇D:盐酸答案：A11.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:a-苯并芘B:亚硝胺C:黄曲霉毒素D:二恶英答案：A12.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面D:询问法又称为24小时回顾法答案：D13.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:4～10mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:0.1～0.5mg/kg.bwD:0.4～1mg/kg.bw答案：D14.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:4～5℃C:5.5～6℃D:2～3℃答案：D15.职业道德具有（）。A:法律的强制性B:对从业人员无关紧要C:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能D:兼有强烈的纪律性答案：C16.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:不宜控制高能量食品C:适当节食D:防止肥胖答案：A17.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素B:维生素EC:维生素KD:维生素B1答案：C18.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:甘露糖B:葡萄糖C:半乳糖D:果糖答案：C19.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:牙齿B:心脏C:头颅D:骨骼答案：D20.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:10000℃B:700℃C:3000℃D:500℃答案：B21.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:奶粉B:牛奶C:酸奶D:乳饮料答案：D22.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼鳃和眼睛B:鱼肉和血液C:肝脏和卵巢D:鱼头和鱼尾答案：C23.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:碘B:硒C:钙D:铁答案：B24.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:200kcal／dB:836kcal／dC:400kcal／dD:300kcal／d答案：A25.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类答案：C26.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:800毫克B:1000毫克C:600毫克D:1200毫克答案：A27.上消化道是指（）。A:从口腔到胃B:从口腔到食管C:口腔和咽D:从