专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年湖北省五峰土家族自治县三级公共营养师资格认证完整题库（培优）第I部分单选题（100题）1.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:蛋类C:瘦肉D:乳类答案：A2.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／4以上B:1／6以上C:1／5以上D:1／3以上答案：D3.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:防止胎儿低血糖症B:促进微量营养素吸收C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:促进机体利用蛋白质答案：C4.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:煮豆C:豆芽D:豆腐答案：D5.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素AD:维生素B6答案：B6.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:冷冻干燥B:微波干燥C:普通干燥D:喷雾干燥答案：D7.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:盐酸B:胆固醇C:胆盐D:脂肪酶答案：C8.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:花生油C:菜籽油D:棕榈油答案：A9.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:钙C:维生素D:锌答案：B10.混溶钙池是指（）。A:骨骼钙B:软组织、细胞外液和血液中的钙C:牙齿中的钙D:毛发中的钙答案：B11.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:动物性食物B:蔬菜和水果C:粮谷类D:豆类及豆制品答案：C12.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:64gB:25gC:24gD:18g答案：B13.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类C:动植物中脂肪酸的种类很少D:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分答案：A14.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:谷氨酸B:丝氨酸C:丙氨酸D:组氨酸答案：D15.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:2.0cmB:0.5cmC:1.0cmD:1.5cm答案：C16.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:异亮氨酸D:亮氨酸答案：A17.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:40%C:20%D:30%答案：B18.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子B:膳食中的磷酸盐C:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白D:胃酸分泌减少答案：A19.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗疲劳B:抗氧化损伤C:增进食欲D:降低胆固醇答案：B20.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:65%C:80%D:53.3%答案：C21.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／3～1／2倍B:10倍以下C:1／2～1倍D:1～2倍答案：C22.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:类胡萝卜素B:维生素B1C:维生素D:维生素E答案：A23.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:脂肪代谢B:氨基酸代谢C:蛋白质代谢D:糖代谢答案：D24.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1天B:10hC:1hD:10min答案：D25.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:300B:600C:500D:400答案：C26.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:神经管畸形B:巨大儿C:骨骼畸形D:智力低下答案：A27.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:山药B:荞麦C:藕粉D:南瓜答案：C28.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肾B:脑C:肝D:肌肉答案：B29.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:13