专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年湖北省公安县公共二级营养师资格认证题库（典型题）第I部分单选题（100题）1.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:功能性脂类成分B:具有保健功能的微量营养素C:益生菌D:食品防腐剂答案：D2.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏UDPG脱氢酶B:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶C:缺乏古洛唐酸脱氢酶D:糖醛酸途径活性太低答案：B3.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D4.婴儿（）个月涎腺发育完善。A:2～3B:1～2C:4～5D:3～4答案：D5.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=1.2×EARB:RNI=EAR-2SDC:RNI=EAR+2SDD:RNI=EAR答案：B6.（）缺乏可以影响性成熟。A:铁B:锌C:维生素D:维生素答案：B7.钙过量对机体的不利影响有（）。A:兴奋性受抑制B:心率缓慢C:血浆胆固醇升高D:奶碱综合征答案：D8.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸的空间结构B:脂肪酸碳链长度C:脂肪酸饱和程度D:第一个双键的位置答案：D9.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（1～3）：1B:（4～5）：1C:（2～5）：1D:（3～6）：1答案：B10.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:5B:6C:7D:4答案：A11.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:冬瓜B:燕麦片C:白糖D:烤面包答案：B12.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:脂肪C:B族维生素D:糖答案：C13.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:半纤维素B:纤维素C:果胶D:树胶答案：B14.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.8%B:1.7%C:1.9%D:1.6%答案：B15.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:低，低B:高，高C:高，低D:低，高答案：B16.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:肉类B:谷类C:蛋类D:奶类答案：C17.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A:2300B:2500C:2200D:2400答案：D18.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:铁B:钙C:硒D:锌答案：D19.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:-10～0B:0～4C:5～10D:10～65答案：D20.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A:大豆B:酸奶C:牛奶D:小麦答案：A21.社区动员的主要对象为（）。A:非政府组织B:领导部门C:社区卫生专业人员D:社区的基层组织答案：D22.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗胰凝乳蛋白酶B:抗胰蛋白酶C:抗羧肽酶D:抗氨肽酶答案：B23.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:60B:40C:30D:50答案：D24.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克汀病、坏血病B:克山病、脚气病C:脚气病、坏血病D:克汀病、克山病答案：C25.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:高压保藏B:烟熏保藏C:冷冻保藏D:辐照保藏答案：C26.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:赖氨基C:苏氨酸D:亮氨酸答案：A27.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:麝香草酚B:浓盐酸C:甲苯D:福尔马林答案：B28.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:实施过程未设计同期对照B:人力不足C:不能开展平行随机对照试验D:人群没法随机分配答案：B29.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:叶酸B:铬C:钻D:铜答案：B30.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:小肠B:胰腺C:胃D: