专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省新城区整理公共二级营养师考试题库附答案【突破训练】第I部分单选题（100题）1.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:4210B:6550C:3667D:5120答案：C2.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:钙B:乳糖C:维生素AD:维生素B1答案：B3.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:10%B:15%C:20%D:30%答案：A4.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:43B:45C:40D:41答案：D5.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:铜B:铬C:锌D:l铁答案：B6.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:亚硝胺B:腐胺C:色胺D:组胺答案：A7.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:暂时没找到比现在更好的工作单位B:自己在单位很有发展前途C:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意D:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开答案：B8.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:奶类B:肉类C:谷类D:蛋类答案：D9.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:计划怀孕或可能怀孕前开始B:孕早期C:孕晚期D:孕中期答案：A10.钙过量对机体的不利影响有()。A:兴奋性受抑制B:血浆胆固醇升高C:奶碱综合征D:心率缓慢答案：C11.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:乳糖B:糖原C:淀粉D:葡萄糖答案：A12.下列食物含锌丰富的有()。A:植物油B:奶类C:蔬菜D:内脏答案：D13.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:40B:60C:50D:30答案：C14.下列食物含锌丰富的有（）。A:植物油B:蔬菜C:内脏D:奶类答案：C15.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:1993年3月15日B:2002年3月28日C:2002年7月1日D:1995年10月30日答案：B16.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:保留小数点后两位B:婴幼儿需站立测量C:被测婴幼儿脱去鞋帽株D:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高答案：C17.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:80B:75C:70D:85答案：B18.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:600B:500C:300D:400答案：A19.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:食品添加剂使用标准B:《食品添加剂卫生管理办法》C:营养强化剂使用卫生标准D:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表答案：C20.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:碳水化合物和脂肪B:蛋白质C:脂肪D:碳水化合物答案：D21.消化腺是分泌（）的器官。A:粘液B:消化液C:胃酶D:胃酸答案：B22.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:脂肪酸败B:蛋白质腐败C:碳水化合物酸败D:蔬菜的腐败答案：B23.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:陶瓷锅B:铝锅C:砂锅D:铜锅答案：D24.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:亚硝酸盐B:黄曲霉毒素C:皂苷D:龙葵素答案：D25.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:来自蔬菜、水果B:有利于排便C:减轻毒物对机体的损害作用D:能被人体消化酶所水解答案：D26.微波加热的特点包括（）。A:不能灭菌B:大量破坏营养C:不节能D:加热均匀性好答案：D27.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:超氧化物歧化酶B:过氧化物酶C:铜蓝蛋白D:谷胱甘肽过氧化物酶答案：D28.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1989B:1993C:1982D:1985答案：A29.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:495B:494C:593D:583答案：B30.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:花生四烯酸B:EPAC:DHAD:卵磷脂答案：A31.幼儿一般要求蛋白质所供