专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省漠河县2024年公共营养师三级资格认证大全附答案【完整版】第I部分单选题（100题）1.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肺C:脑D:肌肉答案：C2.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:谷类B:奶和奶制品C:鱼、肉、禽、蛋D:蔬菜和豆类答案：B3.儿童热能消耗是指（）。A:食物特殊动力作用B:以上都包括C:体力活动消耗的热能D:生长发育消耗的热能答案：B4.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:适中C:最高D:最低答案：C5.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低D:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。答案：A6.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:蛋白酶C:脂肪酶D:乳糖酶答案：D7.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:果胶B:纤维素C:淀粉D:半纤维素答案：C8.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:蜜枣C:杏干D:桃答案：A9.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:维生素D、ED:EC.维生素A.CD维生素答案：B10.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:6—7B:5.5—6C:2—3D:4—5答案：C11.大脑主要能量来源是（）。A:葡萄糖B:脂肪酸C:氨基酸D:半乳糖答案：A12.混溶钙池是指（）。A:软组织、细胞外液和血液中的钙B:毛发中的钙C:骨骼钙D:牙齿中的钙答案：A13.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:可能有抗肿瘤作用B:调节甲状腺激素代谢C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D:活化各种酶系答案：D14.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:冬瓜C:蚕豆D:海带答案：A15.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:茶叶C:磷酸D:多糖答案：A16.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal／dB:836kcal／dC:200kcal／dD:300kcal／d答案：C17.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:低温储藏C:水浸泡D:避光储藏答案：B18.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:13.5B:12C:9D:8答案：B19.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:脑C:肥肉D:肌肉答案：B20.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:锌C:钙D:维生素答案：C21.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素B6B:维生素CC:维生素B1D:维生素A答案：A22.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:50%C:30%D:40%答案：D23.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:24C:30D:15答案：C24.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D25.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:紫外线照射B:白陶土吸附C:兑人其它油D:加碱去毒答案：D26.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:蔗糖C:碳水化合物D:葡萄糖答案：D27.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食＋运动疗法B:手术疗法C:药物治疗D:控制饮食答案：A28.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:罐头食品B:鱼制品C:肉制品D:自制发酵食品答案：D29.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2100kcalB:24