专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省青冈县内部使用公共营养师三级资格考试完整题库下载答案第I部分单选题（100题）1.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:饮食行为B:运动方式C:心理平衡D:生活方式答案：A2.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：C3.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:11%～14%C:40%D:55%～65%答案：D4.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:钙C:锌D:维生素答案：B5.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:蛋白质酶缺乏C:脂肪酶缺乏D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D6.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.0cmB:1.5cmC:0.5cmD:2.0cm答案：A7.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的分布B:细菌的大小C:细菌种类D:细菌的结构特征答案：C8.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:15%B:5%C:10%D:20%答案：C9.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:竹笋、番茄B:青菜、菠菜C:海带、紫菜D:大白菜、茄子答案：C10.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和肺吸虫B:肝吸虫和旋毛虫C:肺吸虫和囊虫D:囊虫和旋毛虫答案：A11.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2400kcalB:2100kcalC:2500kaclD:2200kcal答案：A12.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-10C:-23D:-4答案：A13.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:蛋类B:乳类C:肉皮D:瘦肉答案：C14.下列说法不正确的是（）。A:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样B:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样C:抽样方法很大程度的取决于抽样目的D:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作答案：B15.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:可能有抗肿瘤作用C:活化各种酶系D:调节甲状腺激素代谢答案：C16.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:色氨酸B:蛋氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸答案：B17.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:姜黄C:虫胶红酸D:红曲答案：A18.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钠C:氯化钾D:氯化铁答案：B19.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Cd，Mn，ZnB:Hg，Cd，Pb，AsC:Hg，Ge，Cu，MoD:Hg，Pb，As，Ge答案：D20.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:抗菌素C:阿托品D:巯基解毒剂答案：D21.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:三者都包括B:冠心病C:龋齿D:糖尿病答案：A22.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素AB:铁和维生素DC:钙和维生素AD:钙和维生素D答案：B23.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少10%～15%B:增加10%～15%C:最大增加量为50%D:减少50%答案：C24.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:亮氨酸D:半胱氨酸答案：D25.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:不再食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：B26.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪胆C:猪肉D:猪肝答案：A27.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:碘B:锌C:钙D:铁答案：D28.以下属于成酸性食品的是（）。A:蛋黄B:柠檬C:茶叶D:洋葱答案：A29.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:EC.维生素A.