专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山西省长治县公共三级营养师资格考试王牌题库带答案（实用）第I部分单选题（100题）1.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:膳食中的磷酸盐B:胃酸分泌减少C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白答案：C2.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮＜摄入氮C:排出氮＞摄入氮D:排出氮≥摄入氮答案：B3.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肺吸虫和囊虫B:肝吸虫和旋毛虫C:囊虫和旋毛虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D4.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:霉菌B:酵母菌C:大肠菌群D:肠道致病菌答案：A5.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B:5岁以前儿童上臂围变化很大C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良答案：C6.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:100C:250D:150答案：C7.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:铁B:钠C:钙D:镁答案：B8.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用禽类为主C:以食用畜肉为主D:以食用蔬菜为主答案：D9.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:15～25%B:25～35%C:30～35%D:20～30%答案：B10.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:类胡萝卜素C:维生素ED:维生素答案：B11.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:蔬菜B:牛奶C:瘦肉D:海产品答案：D12.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:20%C:30%D:40%答案：D13.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:使菜肴色泽好看C:灭菌D:让胡萝卜充分炒熟答案：A14.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:荞麦B:藕粉C:山药D:南瓜答案：B15.癞皮病是由于缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B2C:维生素CD:维生素B1答案：A16.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期B:较长期和当前C:无D:当前答案：A17.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:酪蛋白B:鸡蛋蛋白质C:牛乳蛋白质D:大豆蛋白质答案：B18.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天降至最低B:7—8天达到顶峰C:NoneD:7—8天开始增加答案：B19.关于道德的说法中，正确的是（）。A:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据D:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：A20.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:绿叶蔬菜吃得多B:谷物吃得多C:水果吃得多D:饮乳制品多答案：A21.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:400B:200C:100D:300答案：B22.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3gB:3.5gC:2.2～2.5gD:1.2～2.0g答案：D23.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:低C:高D:略低答案：C24.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:骨质软化C:甲状腺肿大D:生长发育迟缓答案：D25.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼鳃和眼睛B:肝脏和卵巢C:鱼肉和血液D:鱼头和鱼尾答案：B26.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B2B:维生素C:维生素AD:维生素答案：A27.上消化道是指（）。A:从口腔到食管B:从口腔到胃C:从口腔到十二指肠D:口腔和咽答案：C28.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200mgB:1000mgC:800mgD:600mg答案：C29.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg