专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河南省潢川县公共营养师二级资格认证真题题库加答案解析第I部分单选题（100题）1.下列不属于企业文化功能的是（）。A:强制功能B:整合功能C:激励功能D:自律功能答案：A2.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:眼睛B:卵巢C:血液D:肾脏答案：B3.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:1500B:1000C:2000D:1800答案：C4.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素AC:维生素B12D:维生素B1答案：C5.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:海带C:银耳D:木耳答案：B6.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:杀灭食品中大部分细菌B:降低食品中水分含量C:抑制食品中微生物生长繁殖D:破坏食品中的酶答案：C7.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A:维生素D缺乏B:钙丢失C:雌激素水平下降D:缺少体力活动答案：B8.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:海鲜B:肉类C:罐头D:淀粉类食品，如剩饭等答案：B9.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A:800B:900C:1000D:700答案：C10.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐两点制B:三餐制C:三餐三点制D:三餐一点制答案：A11.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:3～6岁儿童期B:从出生到1周岁C:青春期D:1～3岁的幼儿答案：B12.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:消费者维权日B:全民健康活动日C:传统美德宣传日D:公民道德宣传日答案：D13.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A:所用时间短，应答者不需要较高文化B:能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C:调查员不需要严格培训D:其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C14.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A:低B:妊娠早期高，妊娠晚期低C:一样D:高答案：D15.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:30%～35%B:20%～25%C:35%～40%D:25%～30%答案：D16.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:60B:50C:30D:40答案：B17.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液是弱酸性液体C:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D:胰液能中和进入十二指肠的胃酸答案：B18.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:丝氨酸B:苏氨酸C:酪氨酸D:胱氨酸答案：C19.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:做油炸食品时，油温不宜过高D:吃面条时连汤一起喝答案：B20.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:15%～20%B:25%～30%C:10%～15%D:20%～30%答案：D21.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4周B:1～2天C:1～2周D:3～4天答案：C22.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:101520B:51015C:51520D:152030答案：C23.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:不饱和脂肪酸较多B:口感好，且易消化C:热量含量高D:饱和脂肪酸较多答案：A24.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:200C:350D:300答案：D25.烟酸更名（）。A:蝶酰谷氨酸B:抗脚气病因子C:抗神经炎因子D:尼克酸答案：D26.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素DB:维生素AC:维生素B2D:维生素C答案：C27.血液的相对密度在（）。A:0.05～0.06之间B:1.05～1.06之间C:10.5～10.6之间D:2.05～2.06之间答案：B28.以下哪种元素是微量元素（）。A:钙B:铁C:磷D:硫答案：B29.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:胎儿神经管畸形B:镰刀形贫血症C