专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理海南省保亭黎族苗族自治县三级公共营养师资格考试题库大全附答案【考试直接用】第I部分单选题（100题）1.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:5B:30C:3D:10答案：B2.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素B:维生素EC:不饱和脂肪酸D:胡萝卜素答案：D3.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:酵母菌C:霉菌D:大肠菌群答案：C4.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸答案：B5.维生素E的合成场所为（）。A:动物脂肪组织B:植物C:动物肝脏D:骨骼肌答案：C6.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：C7.促进铁吸收的因素是（）。A:植酸B:膳食纤维C:维生素CD:脂肪酸答案：C8.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白质酶缺乏答案：A9.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:5.5～6℃C:2～3℃D:4～5℃答案：C10.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值分类B:按化学结构分类C:按营养价值和化学结构分类D:按蛋白质来源分类答案：C11.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:25～35%C:15～25%D:20～30%答案：B12.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:糖B:维生素、矿物质C:脂肪D:蛋白质答案：B13.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:职业活动B:日常生活C:学习活动D:饮食习惯答案：A14.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:2型糖尿病B:特异型糖尿病C:1型糖尿病D:妊娠糖尿病答案：A15.非血红素铁吸收率为（）。A:30%B:1%C:20%D:5%答案：D16.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品通则》B:《食品卫生法》C:《食品包装使用规范》D:《预包装食品标签通则》答案：A17.中国青少年比胸围标准值为（）。A:50—55B:45—50C:40—45D:35—40答案：A18.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1，25-（OH）2D3B:25-（OH）D3C:1-（OH）D3D:VitD3答案：B19.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:先切好，不管什么时候烹调C:尽量在临烹调前切D:尽量切小块答案：C20.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1～2倍B:10倍以下C:1／2～1倍D:1／3～1／2倍答案：C21.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:保健食品B:中草药制剂C:营养素补充剂D:营养强化食品答案：D22.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予适宜的能量B:给予优质蛋白质C:严格限制碳水化合物的摄入D:严格限制脂肪摄入答案：A23.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:荞麦B:山药C:藕粉D:南瓜答案：C24.下列说法错误的是（）。A:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小B:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数C:食物的价格高不一定营养价值就高D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示答案：D25.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:植物来源的铁较动物来源者难吸收B:维生素C有保护铁的作用C:三价铁较二价铁易吸收D:铁是血红素的成分答案：C26.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:神经B:肝脏C:膀胱D:肾脏答案：A27.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:软化C:清亮透明D:掺杂答案：B28.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素CB:维生素DC:维生素B2D:β-胡萝卜素答案