专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！海南省保亭黎族苗族自治县2024年公共三级营养师考试完整题库及参考答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:盐腌C:速冻D:加热答案：B2.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:防止肥胖B:不宜控制高能量食品C:适当节食D:平衡膳食，多运动答案：D3.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:整群抽样B:类型抽样C:纯随机抽样D:等距抽样答案：A4.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:高B:相等C:低D:略低答案：A5.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:硒B:钙C:碘D:铁答案：A6.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:体表面积C:身高D:胸围答案：B7.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:200B:400C:100D:300答案：D8.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:肥肉C:肌肉D:脑答案：D9.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:喷雾干燥B:冷冻干燥C:普通干燥D:微波干燥答案：A10.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:膳食纤维B:植物甾醇C:大豆多肽D:中草药中的成分答案：C11.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:20B:24C:25D:22答案：D12.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制油脂摄入量C:控制碳水化合物入量D:控制无机盐摄入量答案：B13.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:烟酸C:维生素B2D:维生素C答案：D14.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:40%B:30%C:10%D:20%答案：A15.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:酵母菌C:霉菌D:肠道致病菌答案：C16.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附C:pHD:表面活性剂答案：B17.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:异亮氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：B18.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素KB:维生素C:维生素AD:维生素C答案：C19.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:胃内食物的量与胃排空的速率有关B:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢C:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:食物进入胃后5分钟即有部分排空答案：B20.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:47B:53C:45D:57答案：D21.职业道德具有（）。A:法律的强制性B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C:兼有强烈的纪律性D:对从业人员无关紧要答案：B22.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:26B:72C:48D:24答案：B23.同等质量产能量多的是（）。A:碳水化合物B:脂肪C:蛋白质D:维生素答案：B24.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:上臂围B:腰围、臀围C:身高、体重D:皮褶厚度答案：C25.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:蔬菜和豆类B:奶和奶制品C:鱼、肉、禽、蛋D:谷类答案：B26.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：B27.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:氨基酸B:果糖C:DNAD:脂肪答案：A28.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:导致体内贮存过多引起中毒B:在体内贮存备用C:以原形从尿中排出D:经代谢分解后全部排出体外答案：A29.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼头和鱼尾B:肝脏和卵巢C:鱼鳃和眼睛D:鱼肉和血液答案：B30.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Cd，Pb，AsB:Hg，Cd，Mn，Z