专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024山东省宁阳县公共二级营养师资格考试通关秘籍题库附答案【名师推荐】第I部分单选题（100题）1.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:评估B:客观资料C:计划D:主观资料答案：A2.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:60B:100C:40D:80答案：A3.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:脑干B:内脏C:脊髓D:小脑答案：B4.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4％～5％B:30％～40％C:5％～6％D:10％～20％答案：B5.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先切后洗B:急火快炒C:现切现炒D:先洗后切答案：A6.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:肉类B:大米C:奶类D:黑豆答案：A7.能消化脂肪的是（）。A:小肠液B:胰液C:胃液D:唾液答案：B8.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:雪腐镰刀菌烯醇B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇C:T-2毒素D:展青霉素答案：B9.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重60kg从事中体力劳动的成年男子B:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子C:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子D:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子答案：C10.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:玉米B:大豆C:芝麻D:赤小豆答案：B11.不属于硒的生理功能的有（）。A:抗肿瘤作用B:抗艾滋病作用C:增强记忆功能D:抗氧化作用答案：C12.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:1～2天B:3～4天C:3～4周D:1～2周答案：D13.淘米过程中主要损失（）。A:糖B:蛋白质C:B族维生素D:脂肪答案：C14.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:FADB:NADPHC:TPPD:磷酸吡哆醛答案：C15.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用B:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右C:蛋中所含铁以血红素铁形式存在D:蛋黄中所含铁元素较高答案：C16.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:中链脂肪酸B:长链脂肪酸C:类脂肪酸D:短链脂肪酸答案：A17.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A:700B:900C:800D:1000答案：D18.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:2运动方式B:饮食行为C:心理平衡D:生活方式答案：B19.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:高，高B:高，低C:低，低D:低，高答案：A20.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:2%B:10%C:8%D:5%答案：D21.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:甘油三酯B:乳糜微粒C:甘油二酯D:胆固醇答案：D22.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚碳酸酯塑料B:聚苯乙烯C:聚丙烯D:聚氯乙烯答案：A23.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A:职业道德具有不断发展和世代延续的特征B:不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性C:职业道德的要求可以用条例的形式进行规定D:职业道德可以离开阶级道德单独存在答案：D24.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:布氏杆菌B:伤寒杆菌C:大肠杆菌D:副溶血性弧菌答案：C25.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻缓溶B:速冻速溶C:缓冻缓溶D:缓冻速溶答案：B26.道德（）。A:是一种特殊的行为规范B:在生活中处处可见C:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题D:只是对少数人而言答案：A27.动植物中毒不包括（）。A:河豚鱼中毒B:毒蘑菇中毒C:鱼类引起组胺中毒D:砷化物中毒答案：D28.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:3500B:2500C:3000D:2000答案：B29.优质蛋白质主要来源于（）。A:水果B:谷类C:肉、蛋、奶、类D:蔬菜答案：C30.下列关于膳食