专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省市南区公共二级营养师考试内部题库附答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:25－(OH)D2B:7－脱氢胆固醇C:吡哆醇D:糖醇答案：B2.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:亮氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D3.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:公有制B:市场经济C:计划经济D:私有制答案：A4.不是数据库的特点的是（）。A:数据间相互关联B:减少数据的冗余度C:数据实现集中控制D:实现数据共享答案：A5.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:乳糖C:脂肪D:钙、磷、钠答案：D6.微波加热的特点包括（）。A:不能灭菌B:不节能C:大量破坏营养D:加热均匀性好答案：D7.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的价格问题B:食谱的设计目标C:食谱的口味D:食谱评价中发现的营养问题答案：D8.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均B:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物C:3天24h回顾法不必包括休息日D:24h回顾法不存在人日数计算的问题答案：A9.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:陶瓷锅B:砂锅C:铝锅D:铜锅答案：D10.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:10B:50C:100D:1000答案：C11.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:41%B:22%C:30%D:19%答案：D12.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:30％～35％B:45％～50％C:20％～30％D:35％～40％答案：D13.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:肉类中的铁易受膳食因素影响B:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低C:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D:牛奶含铁丰富，但摄入不足答案：B14.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A:6～8月龄B:2～4月龄C:4～6月龄D:8～2月龄答案：C15.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:酸度增加B:亚硝酸盐增加C:蛋白质分解D:水分增加答案：A16.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:皮肤B:肌肉C:血液D:卵巢和肝脏答案：D17.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cd、Mn、ZnC:Hg、Ge、Cu、MoD:Hg、Cd、Pb、As答案：D18.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:3000B:2400C:1800D:2800答案：D19.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:节省时间B:回收率高C:内容准确D:覆盖面小答案：A20.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不少于300mgB:不少于200mgC:不超过300mgD:不超过200mg答案：C21.人体氮的来源为（）。A:脂肪B:矿物质C:蛋白质D:碳水化合物答案：C22.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:高压保藏C:冷冻保藏D:辐照保藏答案：C23.人畜共患传染病不包括（）。A:鼻疽B:猪瘟C:麻风D:结核答案：C24.幼儿食物的质地宜（）。A:细、软、碎、烂B:细、硬、碎、烂C:细、软、整、烂D:细、软、碎、断生答案：A25.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:二十二碳六烯酸和软脂酸C:花生四烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：A26.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:对人体有害B:能合成某些矿物质C:能合成某些维生素D:对人体无害答案：C27.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:长链脂肪酸B:类脂肪酸C:中链脂肪酸D:短链脂肪酸答案：C28.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:骨质疏松症B:龋齿C:氟斑牙D:氟骨症答案：D29.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业