专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年江苏省金湖县公共营养师二级资格考试内部题库含答案（A卷）第I部分单选题（100题）1.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:血清铁浓度升高B:运铁蛋白浓度升高C:出现临床症状D:血红蛋白浓度下降答案：D2.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Ge、Cu、MoB:Hg、Cd、Mn、ZnC:Hg、Pb、As、FeD:Hg、Cd、Pb、As答案：D3.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2010kcalB:2625kcalC:2000kcalD:2400kcal答案：B4.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C:在实际工作中一般选用3天连续调查方法D:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问答案：B5.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.9%B:1.8%C:1.6%D:1.7%答案：D6.骨软化病常见症状不包括（）。A:骨压痛B:肌无力C:“O”形腿D:骨痛答案：C7.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B1B:尼克酸C:维生素D:维生素A答案：C8.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素C和维生素DB:维生素B1和维生素B6C:维生素A和维生素ED:维生素B6和叶酸答案：D9.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:皂苷B:黄曲霉毒素C:亚硝酸盐D:龙葵素答案：D10.培训应遵循的原则包括__________。A:以上都是B:专业知识和技能培训兼顾C:理论联系实际D:全面培训与重点提高相结合答案：A11.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病B:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩C:以儿童和青少年较多见D:不影响免疫系统答案：C12.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:小肠B:胰腺C:口腔D:胃答案：A13.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:亮氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：C14.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:创新B:奉献C:敬业D:合作答案：C15.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:甲状腺素B:抗体C:抗生素D:抗原答案：C16.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:脊髓B:脑干C:小脑D:内脏答案：D17.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:14.5B:16.5C:15D:15.5答案：D18.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:糖原B:半乳糖C:乳糖D:葡萄糖答案：A19.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A:上方1cmB:上方2cmC:下方2cmD:下方1cm答案：D20.食物中毒是指（）。A:经食物传播的各种疾病B:有毒食物引起的急慢性中毒C:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病D:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎答案：C21.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:35％B:40％C:25％D:30％答案：B22.菌落总数是（）的指标。A:食品腐败变质B:食品清洁状态C:肠道致病菌污染D:食品被粪便污染答案：B23.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:红葡萄酒B:西红柿C:红肉D:辣椒答案：A24.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:5%B:20%C:15%D:10%答案：D25.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A:雌激素B:胎盘催乳素C:促绒毛激素D:游离甲状腺素答案：A26.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:食物的平均消费水平B:人们的饮食习惯C:膳食指南D:适宜摄入量答案：C27.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:甜炼乳B: