专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省田家庵区2023-24年二级公共营养师资格认证真题题库附答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:核黄素负荷实验B:尿核黄素测定C:红细胞核黄素测定D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D2.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:营养强化剂使用卫生标准B:《食品添加剂卫生管理办法》C:食品添加剂使用标准D:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表答案：A3.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:立即废弃不食用B:立即报告当地卫生监督部门C:去内脏后烧熟煮透D:通知供货单位答案：B4.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量保留因子（WRF）C:重量损失因子（WLF）D:重量损失系数（WLI）答案：B5.牛磺酸含量丰富的是（）。A:淡水产品B:贝类的肉质C:鱼类的肉质D:鸡蛋答案：B6.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2400kcalB:2625kcalC:2010kcalD:2000kcal答案：B7.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:过滤法B:精炼法C:离心法D:压榨法答案：D8.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:大豆B:全鸡蛋C:牛肉D:牛奶答案：B9.50岁以上妇女的首要死因为（）。A:乳腺癌B:老年痴呆C:骨质疏松D:冠心病答案：D10.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A:25%～30%B:20%～25%C:30%～35%D:15%—20%答案：D11.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1100mg／dB:1200mg／dC:1000mg／dD:800mg／d答案：B12.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A:1：1：1B:＜1：1：1.5C:＜1：1：1D:＞1：1：1答案：C13.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:6050B:4030C:5040D:7060答案：A14.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:增加B:不强调限制C:限制D:不主张供给答案：B15.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A:缺乏功能性铁B:缺乏叶酸C:缺乏维生素B12D:生理性贫血答案：D16.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:脱发B:体重减轻C:记忆力差D:疲劳乏力答案：A17.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求伙食账目完善、数据可靠B:伙食账目不需要连续C:伙食账目不需要完整D:要求提供每次购物的发票答案：A18.人体氮的来源为（）。A:碳水化合物B:脂肪C:矿物质D:蛋白质答案：D19.猪肝含高量的（）。A:铁B:钠C:镁D:硫答案：A20.烟酸又名（）。A:蝶酰谷氨酸B:抗脚气病因子C:抗神经炎因子D:尼克酸答案：D21.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:25～40B:45～60C:55～70D:35～50答案：B22.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:与同行、社会关系B:职业品德C:职业纪律D:职业目标答案：D23.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:血液B:肾脏C:卵巢D:肝脏答案：C24.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:黄曲霉毒素B:皂苷C:亚硝酸盐D:龙葵素答案：B25.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱肌B:肱三头肌C:喙肱肌D:肱二头肌答案：B26.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:燕麦片B:白糖C:冬瓜D:烤面包答案：A27.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:增加B:渐减C:不变D:渐增答案：B28.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:与叶绿素的分布平行B:叶菜高于瓜类C:代谢旺盛的叶花茎含量高D:根茎类高于叶菜类答案：D29.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1789B:1560C:1788D:1669答案：D30.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胆