专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年云南省剑川县公共营养师三级考试题库大全（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:0.4～7%C:15～20%D:21～25%答案：B2.中国青少年比胸围标准值为（）。A:40—45B:35—40C:45—50D:50—55答案：D3.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:防止胎儿低血糖症B:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C:促进微量营养素吸收D:促进机体利用蛋白质答案：B4.脂肪肝患者宜采用（）。A:低蛋白质饮食B:低脂饮食C:少渣饮食D:低嘌呤饮食答案：B5.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:水果吃得多B:谷物吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:饮乳制品多答案：C6.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:志贺氏菌B:肠杆菌属C:埃希式菌属D:柠檬酸杆菌属答案：B7.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:给予适宜的能量C:严格限制脂肪摄入D:给予优质蛋白质答案：B8.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A:300kcalB:200kcalC:400kcalD:500kcal答案：D9.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品中的菌数C:食品中细菌种类D:食品等级答案：B10.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:动物脂肪C:谷类淀粉D:薯类淀粉答案：C11.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:花生油B:橄榄油C:豆油D:椰子油答案：D12.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:7—8天降至最低C:NoneD:7—8天达到顶峰答案：D13.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:上臂围B:皮褶厚度C:身高、体重D:腰围、臀围答案：C14.核黄素良好的食物来源是（）。A:动物内脏、蛋、奶类B:蔬菜C:粮谷类D:水果答案：A15.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:8%B:4%C:6%D:10%答案：D16.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钴B:铁C:铜D:钼答案：A17.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:保证吃好早餐C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D:重视户外活动答案：A18.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:50%C:40%D:30%答案：C19.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:喷雾干燥B:冷冻干燥C:普通干燥D:微波干燥答案：A20.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:0.48C:1.9D:0.53答案：A21.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:2—4个月B:3—4个月C:6—8个月D:4—6个月答案：D22.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D23.慢性砷中毒可导致（）。A:青紫症B:癞皮病C:黑脚病D:坏血病答案：C24.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:碘B:锌C:维生素AD:钙答案：B25.母乳中含量最低的营养素（）。A:钙和维生素DB:铁和维生素AC:铁和维生素DD:钙和维生素A答案：C26.下面（）为半必需氨基酸。A:半胱氨酸B:亮氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：A27.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:碘B:锌C:钙D:铁答案：D28.同等质量产能量多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:脂肪D:蛋白质答案：C29.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<60gB:占全天总热能的10%C:饮食中几乎不含蛋白质D:<40g答案：C30.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:δ-生育酚B:γ-生育酚C: