专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江西省青云谱区二级公共营养师资格考试内部题库带答案解析第I部分单选题（100题）1.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:20%～30%B:60%～70%C:10%～15%D:55%～65%答案：D2.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:硒B:维生素C:铬D:锌答案：A3.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年3月28日B:1993年3月15日C:2002年7月1日D:1995年10月30日答案：A4.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:加工方法不当B:农药残留C:微生物污染D:使用亚硝酸盐答案：C5.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:25～50gB:50－～00gC:50gD:25g答案：B6.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:大豆B:牛肉C:花生D:全麦答案：B7.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:100B:1000C:10D:1.0答案：A8.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:婴儿出生时平均身长为50CmB:婴儿出生体重平均为3000gC:1周岁时身长可达出生时的1.5倍D:1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D9.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进胶原合成B:促进神经递质合成C:促进类固醇羟化D:促进铁吸收答案：D10.膳食史法是一种（）的调查方法。A:抽象B:形象C:费用较高D:具体答案：A11.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：A12.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氨酸＋胱氨酸B:色氨酸C:苏氨酸D:赖氨酸答案：D13.（）是组成社区的基本细胞。A:家庭B:个体C:各房产小区D:居委会答案：A14.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:6.25B:4.5C:0.16D:3.0答案：A15.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆腐干B:豆芽C:豆浆D:豆腐答案：B16.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:四B:六C:五D:三答案：C17.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:无明显变化B:有变化C:变低D:变高答案：A18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:甲状腺素B:抗生素C:抗原D:抗体答案：B19.化学性食物中毒包括（）。A:含氰苷类植物中毒B:有机磷农药中毒C:副溶血弧菌食物中毒D:肉毒梭菌素食物中毒答案：B20.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:16mg/日B:10mg/日C:12mg/日D:14mg/日答案：C21.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR-2SDB:RNI=EAR+2SDC:RNI=EARD:RNI=1.2×EAR答案：A22.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:6B:5C:8D:7答案：C23.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:内陆湖泊鱼B:青皮红肉鱼C:红肉鱼D:河豚鱼答案：B24.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:15%C:10%D:5%答案：D25.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品理化指标的数据B:可以用于标示的食物营养成分基础数据C:评价食品质量好坏的依据D:食品卫生标准的数据答案：B26.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:二十二碳六烯酸和软脂酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和二十二碳六烯酸D:花生四烯酸和软脂酸答案：C27.下列资料属于分类变量资料的是（）。A:性别B:贫穷富裕程度C:身高D:年龄答案：A28.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:食物来源B:餐次比例C:能量摄入量D:营养素摄入量答案：B29.（）是引起食品腐败的主要原因。A:微生