专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年江西省公共营养师二级资格考试内部题库带答案（综合题）第I部分单选题（100题）1.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:供给能量B:解毒作用C:促使机体从蛋白质获取能量D:构成细胞和组织的成分答案：C2.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:以矿物质缺乏为主C:蛋白质和能量同时缺乏D:以能量缺乏为主答案：A3.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:卵巢B:眼睛C:血液D:肾脏答案：A4.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:胆固醇B:甘油三酯C:乳糜微粒D:甘油二酯答案：A5.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:-10～0B:10～65C:5～10D:0～4答案：B6.有关维生素的说法错误的是（）。A:不参与人体组织的构成B:能提供能量C:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供D:不能在人体内储存答案：B7.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:RNIB:DRIC:EARD:AI答案：B8.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:脂肪酸败B:碳水化合物酸败C:蔬菜的腐败D:蛋白质腐败答案：D9.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:辐照B:脱水与干燥C:低温储存D:常温储存答案：D10.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:蛋白质B:维生素EC:叶酸D:钙答案：C11.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A:德治是目的，法治是手段B:以德治国比依法治国重要C:以德治国与依法治国相辅相成D:依法治国比以德治国重要答案：C12.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1985B:1993C:1982D:1989答案：D13.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:动员社会各界关心和参与道德建设B:宣传C:就是为了教育人D:鼓舞人心答案：A14.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:烙饼时，缩短所用时间B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:做油炸食品时，油温不宜过高D:吃面条时连汤一起喝答案：B15.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:43B:45C:40D:41答案：D16.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:淀粉类食品，如剩饭等B:海鲜C:肉类D:罐头答案：C17.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:小于EARB:RNI和ULC:EAR和RNID:EAR和UL答案：B18.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40％B:50％C:60％D:30％答案：A19.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:易发生营养缺乏病B:普通家庭一般不容易做到C:易发生慢性病D:能量过剩答案：A20.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:儿童期B:骨质疏松早期C:更年期D:青壮年时期答案：A21.不是数据库的特点的是（）。A:数据间相互关联B:数据实现集中控制C:实现数据共享D:减少数据的冗余度答案：A22.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:羰氨B:氧化C:还原D:溶血答案：A23.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和软脂酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和二十二碳六烯酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：C24.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:皮褶计压力标准为10g/cm2B:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计答案：A25.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A:1.7和1.8B:1.3和1.2C:1.8和1.7D:1.2和1.3答案：C26.正常人血糖浓度为（）。A:3.9～5.1B:4.9～6.1C:3.9～6.1D:2.9～4.1答案：C27.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:口腔内的唾液分解淀粉B:胆汁乳化脂肪C:胃肠的蠕动D:口腔内的咀嚼答案：A28.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，