专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版湖北省长阳土家族自治县公共营养师二级资格认证题库（典型题）第I部分单选题（100题）1.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:维生素D:脂肪答案：C2.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:碳水化合物酸败B:脂肪酸败C:蛋白质腐败D:蔬菜的腐败答案：C3.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硫胺素B:核黄素C:铜D:硒答案：C4.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:150～350mlB:800mlC:300～600mlD:350～400ml答案：C5.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A:700B:900C:800D:1000答案：D6.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:亚硝酸盐B:龙葵素C:皂苷D:黄曲霉毒素答案：C7.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:以能量缺乏为主C:蛋白质和能量同时缺乏D:以矿物质缺乏为主答案：A8.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量B:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养C:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量D:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病答案：C9.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:水果B:蔬菜C:动物肝脏D:谷类答案：C10.社区营养干预措施的基本原则是（）。A:以上均是B:考虑对解决营养问题的作用大小C:考虑实施干预的难易程度等D:考虑营养问题的重要程度答案：A11.一个人日为一个人一日用（）。A:早餐B:中餐C:晚餐D:三餐答案：D12.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:80B:60C:40D:100答案：D13.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸B:亚麻酸C:α-亚麻酸D:二十碳五烯酸答案：A14.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:4％B:10％C:6％D:8％答案：B15.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:2800C:3000D:2400答案：D16.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:去内脏后烧熟煮透B:立即废弃不食用C:立即报告当地卫生监督部门D:通知供货单位答案：C17.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:主观资料B:评估C:计划D:客观资料答案：B18.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:40B:45C:41D:43答案：C19.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜答案：C20.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:植酸B:大量维生素C:蛋白质D:乳糖答案：A21.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A:脂类B:碳水化合物C:蛋白质D:矿物质答案：B22.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:EARB:RDAC:ULD:RNI答案：B23.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:300kcal/dB:836kcal/dC:400kcal/dD:200kcal/d答案：D24.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:习惯饮用葡萄酒B:每餐后吃新鲜水果C:富含植物性食物D:红肉摄入量高答案：D25.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:6.25B:0.16C:3.0D:4.5答案：A26.（）缺乏可以影响性成熟。A:铁B:维生素C:维生