专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省蜀山区2024年公共营养师三级考试真题含答案【典型题】第I部分单选题（100题）1.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:让胡萝卜充分炒熟C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:灭菌答案：C2.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:记账法结果最为准确。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。D:询问法又称为24小时回顾法答案：D3.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:水果吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:饮乳制品多答案：C4.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:钙B:铁C:维生素B12D:锌答案：D5.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:红曲C:虫胶红酸D:姜黄答案：A6.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:铁B:镁C:钾D:钙答案：C7.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:调节甲状腺激素代谢B:活化各种酶系C:可能有抗肿瘤作用D:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长答案：B8.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:7%～10%B:5%～6%C:4%～5%D:6%～7%答案：B9.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐一点B:三餐三点C:三餐D:三餐两点答案：D10.食物中毒是指（）。A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B:食用了含有寄生虫卵的食物C:酗酒引起的呕吐D:食用了含有化学有毒物质的食物答案：D11.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是1.0B:他缺乏这种营养素的概率是0C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:都不对答案：C12.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:80%C:85%D:53.3%答案：B13.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想答案：A14.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:骨骼B:心脏C:头颅D:牙齿答案：A15.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:40%C:55%～65%D:11%～14%答案：C16.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:锌B:钙C:碘D:维生素A答案：A17.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:5B:10C:3D:30答案：D18.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:钙和维生素DB:锌C:维生素AD:蛋白质和热能答案：B19.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丁酸B:2-硝基丙酸C:3-硝基丙酸D:3-硝基丁酸答案：C20.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10和＜10%B:＞10%、10%和10%C:＜10%、10%和10%D:10%、＜10%和10%答案：C21.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:粉末状样品可采用四分法B:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:对于大量不均匀样品可采用几何法答案：B22.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:辅助抑制肿瘤，防癌B:调节血脂C:减肥D:抗疲劳答案：A23.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:黄曲霉毒素B:a-苯并芘C:二恶英D:亚硝胺答案：B24.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:皮下淤斑B:出血点C:牙龈肿胀出血D:口角炎答案：D25.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肝脏B:肾脏C:神经D:膀胱答案：C26.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:肉类C:谷物D:葡萄答案：B27.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食