http://www.e-huaxue.com版权所有第四节第四节基本营养物质课标要求:课标要求:1,了解糖类,油脂和蛋白质组成的特点.2,理解糖类,油脂和蛋白质的主要化学性质.复习重点:复习重点:重点1,糖类,油脂和蛋白质组成的特点.2,糖类,油脂和蛋白质的主要性质.【教学过程设计】】【知识要点】】一,糖类从结构上看,它一般是__________________________的物质.糖的分类:_____糖____糖____糖.1,葡萄糖:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜),分子式:______(180)最简式:______(30)符合此简式的有甲醛,乙酸,甲酸甲酯等.结构简式:______,_____________或_____________________.化学性质:①还原性:银镜反应:_________________________________;与新制Cu(OH):浊液反应:____________________________________;②加成反应:能与H2加成生成己六醇________________________________;③酯化反应:___________________________________;④发酵反应:__________________________________;⑤生理氧化:1mol葡萄糖完全氧化生成液态水时,放出约2804kJ的热量,是维持人体生命活动所需要的能量,其反应热化学方程式为:________________________________.2,双糖—蔗糖低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖,三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖).蔗糖与麦芽糖的比较:第www.e-huaxue.com集全国化学资料精华,按"四套教材(旧人教版,新课标人教版,苏教版,鲁科1页版)目录,知识体系"编排.资源丰富,更新及时.欢迎上传下载.http://www.e-huaxue.com蔗糖分子式结构差异不含醛基在植物体内由葡萄糖,果糖缩合生成.来源C6H1206+C6H1206酶H20+C12H22011(葡萄糖)C12H22011含醛基版权所有麦芽糖淀粉水解糖化而成.2(C6H10O5)+nH20酶淀粉nC12H22011(麦芽糖)(果糖)①不显还原性,不发生银镜反应性质差异②可水解,生成一分子果糖和一分子葡萄糖③有甜味3,淀粉:①有还原性能发生银镜反应②可水解,生成二分子葡萄糖③有甜味,但不如蔗糖甜定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式,通过在分子间脱去水分子而成的多聚体.因此多糖也称为多聚糖.一般不溶于水,没有甜味,没有还原性.淀粉与纤维素的比较:淀粉分子组成(C6H1005)几百个到几千个葡萄糖单结构特点元构成的高分子化合物,有直链及支链结构白色粉末状物质.不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨白色,无臭,无昧的物质,不溶于水,也不溶于一般物理性质胀破裂,有一部分淀粉会溶有机溶剂解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊1.不与银氨溶液发生银镜1.不与银氨溶液发生银镜反应,不显还原性,是一反应.不显还原性,是一种种非还原性糖;非还原性糖;2.在酸作用下水解,最终产物是葡萄糖,但比淀粉纤维素(C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,与淀粉不是同分异构体........分子的一个结构单元含三个醇羟基水解困难(需水浴加热,用70%的H2S04催化):2.在稀酸作用下发生水解,化学性质最终产物是葡萄糖:3.与硝酸发生酯化反应在人体内也水解为葡萄糖:第www.e-huaxue.com集全国化学资料精华,按"四套教材(旧人教版,新课标人教版,苏教版,鲁科2页版)目录,知识体系"编排.资源丰富,更新及时.欢迎上传下载.http://www.e-huaxue.com版权所有3.淀粉遇碘后变蓝色(纤维素三硝酸酯)二,油脂1.油脂的组成与结构油脂属于括:类.是.脂肪:由和生成的.包的高级脂肪酸甘油酯组成;油:由的高级脂肪酸甘油酯组成,油脂的结构可表示为:____________________________.R1,R2,R3代表烃基,R1,R2,R3相同的油脂为甘酯,不相同的为,,甘油酯.2.油脂的性质(1)物理性质:密度比水(2)化学性质:①油脂的氢化(硬化C17H33—COOCH2Ni溶于水,易溶于有机溶剂.),反应方程式为:,C17H35—COOCH2+3H2C17H35—COOCHC17H35—COOCH2C17H33一COOCHC17H33—COOCH2