专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年广东省龙门县公共二级营养师资格认证真题附参考答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:癞皮病B:婴儿脚气病C:佝偻病D:克汀病答案：B2.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:TPPB:磷酸吡哆醛C:FADD:NADPH答案：A3.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)B:生物价＝吸收氮×100%C:生物价＝储留氮/吸收氮×100D:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)答案：C4.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:大肠杆菌B:布氏杆菌C:伤寒杆菌D:副溶血性弧菌答案：A5.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A:左心室B:右心房C:右心室D:左心房答案：B6.禽肉的营养特点不包括（）。A:脂肪含量少B:脂肪熔点低C:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D:含氮浸出物少答案：D7.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:微生物的污染B:理化因素C:重金属和仓储害虫的污染D:环境条件答案：C8.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:1500B:2000C:1000D:500答案：B9.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:85B:70C:80D:75答案：D10.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:胎儿铁储备B:恢复孕期铁丢失C:预防婴儿缺铁性贫血D:供给婴儿生长需要答案：B11.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:300mL以上，越多越好B:1000mLC:至少250mLD:250～400mL答案：D12.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:餐次比例B:能量摄入量C:营养素摄入量D:食物来源答案：A13.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A:酪蛋白B:乳清蛋白C:乳糖D:短链脂肪酸答案：C14.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:热量含量高B:口感好，且易消化C:饱和脂肪酸较多D:不饱和脂肪酸较多答案：D15.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:蛋白质分解B:水分增加C:亚硝酸盐增加D:酸度增加答案：D16.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:适量的膳食纤维C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不易用过多的糖和甜食答案：A17.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:100B:1200C:300D:1000答案：C18.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:60％和40％B:50％和50％C:2％～3％D:70％和30％答案：C19.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富B:牛乳中的钙含量比人乳低C:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D:人乳中铁的吸收率比牛乳低答案：C20.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:红肉摄入量高B:习惯饮用葡萄酒C:每餐后吃新鲜水果D:富含植物性食物答案：A21.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:晨尿B:餐后尿C:24h尿D:任意尿答案：C22.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐一点制B:三餐两点制C:三餐三点制D:三餐制答案：B23.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚麻酸B:亚油酸C:花生四烯酸D:α－亚麻酸答案：A24.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60％B:30％C:50％D:40％答案：D25.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:3000B:1800C:2400D:2800答案：D26.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:葡萄糖在体内扩散速度急剧B:餐后血糖升高相对缓和C:餐后血糖应答水平百分比值越大D:餐后血糖骤然升高答案：B27.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。