专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省西华县2023-2024年公共三级营养师资格认证真题题库附参考答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:蛋白质B:纤维素C:脂肪D:碳水化合物答案：A2.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:接受日晒B:摄入菠菜C:摄入奶、奶制品D:摄入豆类答案：B3.“脚气病”的病因（）。A:缺乏维生素B2B:霉菌感染足部皮肤C:都不是D:缺乏维生素B1答案：D4.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:2—4个月B:4—6个月C:6—8个月D:3—4个月答案：B5.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:植物食品＜动物食品B:海洋动物＜陆地动物C:l海水食品＜淡水食品D:红肉动物＞海鱼类答案：A6.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:3.9—5.1C:3.9—6.1D:2.9—4.1答案：C7.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:冬瓜B:蚕豆C:海带D:鸡蛋答案：D8.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＞40mm；＞50mmB:＜10mm；＜20mmC:10～40mm；20～50mmD:＞50mm；＞40mm答案：A9.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B:谷类主要提供能量和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素D:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质答案：D10.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:增强肠功能B:可降低血脂C:可降低血糖D:构成身体主要成分答案：D11.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:多不饱和脂肪酸B:优质蛋白质C:丰富的碘D:较多的钙答案：A12.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:膳食能量达到推荐量的100%才为合格D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：C13.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:0.8B:1C:0.5D:1.6答案：B14.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2100kcalB:2200kcalC:2400kcalD:2500kacl答案：C15.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:果糖C:淀粉D:植酸答案：D16.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:丝氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：C17.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:洗菜：要先洗后切D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D18.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钠C:氯化铁D:氯化钾答案：B19.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:脑苷脂B:神经鞘磷脂C:固醇类D:卵磷脂答案：D20.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:200B:100C:300D:400答案：A21.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:胡萝卜素C:多酚化合物D:萜类化合物答案：C22.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:适当节食B:平衡膳食，多运动C:防止肥胖D:不宜控制高能量食品答案：B23.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:葡萄C:菠菜D:谷物答案：A24.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:加碱去毒C:白陶土吸附D:紫外线照射答案：B25.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:丝氨酸C:组氨酸D:谷氨酸答案：C26.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000毫克B:600毫克C:1200毫克D:800毫克答案：D27.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B