专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年黑龙江省尖山区公共营养师三级资格考试真题附答案【突破训练】第I部分单选题（100题）1.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B:蛋白质、脂肪、钾、钙C:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：A2.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的结构特征B:细菌的分布C:细菌种类D:细菌的大小答案：C3.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:植物油与血糖增高没有关系B:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖C:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利D:多吃肉不会引起血糖增高答案：C4.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:57B:53C:45D:47答案：A5.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:380B:450C:350D:400答案：D6.下面（）为半必需氨基酸。A:亮氨酸B:半胱氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：B7.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:腰围、臀围B:身高、体重C:上臂围D:皮褶厚度答案：B8.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5—7B:2—3C:7—9D:3—5答案：A9.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素C:维生素AD:维生素B2答案：D10.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近B:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。C:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低答案：C11.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:香辛料C:糖D:核苷酸答案：D12.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:保健食品B:中草药制剂C:营养强化剂D:营养素补充剂答案：C13.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:15kgB:25kgC:14.3kgD:12.5kg答案：D14.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:水果吃得多B:谷物吃得多C:饮乳制品多D:绿叶蔬菜吃得多答案：D15.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:维生素CC:维生素B2D:尼克酸答案：D16.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:80%B:53.3%C:65%D:85%答案：A17.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类C:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类答案：B18.母乳不含哪一项（）。A:转移生长因子B:表皮生长因子C:肌肉生长因子D:神经生长因子答案：C19.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:离差法B:百分位数评价C:Gomez分类法D:方差法答案：A20.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B:询问法又称为24小时回顾法C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。D:记账法结果最为准确。答案：B21.蛋白质消化率为（）。A:食物氮／吸收氮B:吸收氮／储留氮C:储留氮／吸收氮D:吸收氮／食物氮答案：D22.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:糖尿病B:三者都包括C:龋齿D:冠心病答案：B23.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:加工方式C:食品性质D:微生物答案：D24.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:非血红素铁B:功能性铁C:血红素铁和非血红素铁D:血红素铁答案：A25.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:赖氨酸B:亮氨酸C:异亮