分发号：餐厅HACCP计划依据GB/T22000-2006/ISO22000:2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和GB/T27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》标准编制第01版文件编号：××-HACCP-2017-01受控状态：受控编制人员：食品安全小组审核：×××批准：×××2017年06月01日发布2017年06月01日实施HACCP计划更改记录表NO.更改文件文件编号更改条款更改人更改记号审核批准目录1、HACCP计划发布令2、食品安全小组组长任命书3、食品安全小组成员及职责4、公司HACCP质量体系所涉及有关法律、法规、标准5、食品安全管理体系产品明细6、原料、辅料料特性的描述7、米饭类产品描述8、面条类产品描述9、热炒类产品描述10、热炒菜、主食米饭/面条等产品工艺流程图12、热炒菜、主食米饭/面条等产品产品操作要点13、热炒菜、主食米饭/面条等产品危害分析工作单14、HACCP计划15、HACCP计划确认报告16、确立关键限值的依据及确认证据HACCP计划发布令为了建立健全我公司食品安全管理体系，使我公司食品卫生管理工作标准化、系统化、科学化，以适应现代市场经济的需要，我公司依据GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和GB/T27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》以及其他相关法规法规要求，结合我公司实际需要，编制完成了《HACCP计划》。其主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在加工生产产品过程中，预防、降低和消除生物的、化学的和物理的危害，确保、食品安全卫生。经审定，我公司《HACCP计划》和HACCP体系文件切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，本手册是我公司食品卫生管理体系的法规性文件，是我公司对顾客提供食品安全保证的纲领性文件，是全体员工必须认真遵循的工作准则。现予以批准颁布,从发布之日起实施。总务长:×××2017年06月01日食品安全小组组长任命书为了贯彻执行GB/T27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》以及GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，确保我公司的HACCP食品安全管理体系的有效运行，并不断地持续改进，特任命张金伟为我公司的食品安全小组组长。并任命×××、×××、×××三位同志为食品安全小组成员。食品安全小组组长的职责是：全权负责食品安全管理体系中的有关事宜；确保我公司的食品安全管理体系得到建立、实施和保持；向总务长报告管理体系的业绩，包括改进的需求；在整个公司促进满足顾客要求的意识和食品安全意识的形成；就食品安全管理体系有关的事宜对外联络。总务长：×××2017年06月01日食品安全小组成员及职责1、食品安全小组成员名单姓名组内职务职务所在部门学历技能经验培训×××组长部门负责人膳食服务中心大专管理5年以上食品安全×××成员负责人办公室大专行政7年以上食品安全×××成员科员食品安全科本科管理6年以上食品安全2、食品安全小组成员职责:姓名组内职务职责×××组长1、负责HACCP体系的组建，建立和充实体系的支持性文件、审核相应的文件。2、具体组织体系的内部审核，定期组织体系的内部审核。3、定期组织召开食品安全小组会议。4、提出对CCP点的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案。5、负责体系的日常验证工作。6、监督实施生产加工严格按照工艺流程操作。7、监督做好生产加工中所要求的各种记录并对其认真审核。8、监督操作人员严格按照生产操作规程执行；9、负责原辅材料的验收工作；10、负责半成品和成品的检验工作；11、负责参与控制措施的验证工作；12、负责ccp监控的抽检和验证工作；13、负责监视与测量用具的校准和检定工作；14、负责成品、水、原料、餐具消毒效果的食品安全验证工作。×××成员1、参与HACCP计划制定。2、负责食品生产前提方案和操作性前提方案的日常监管实施。3、负责加工过程CCP点具体监控、纠偏、验证工作。4、在体系持续性改进方面提出与本职工作相关的意见和建议。×××成员1、参与HACCP计划制定。2、负责原辅材料的采购工作；3、负责供应商的筛选以及合格供应商的评价、管理工作；4、在体系持续性改进方面提出与本职工作相关的意见和建议。公司食品安全管理体系所涉及有关法律、法规、标准法律：中华人民共和国食品安全法2、中华人民共和国质量法标准：GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》GB27306-200