专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版陕西省汉阴县公共营养师二级题库及答案（有一套）第I部分单选题（100题）1.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:福尔马林B:麝香草酚C:甲苯D:浓盐酸答案：D2.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:亚硝酸盐B:黄曲霉毒素C:皂苷D:龙葵素答案：D3.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A:题目B:前言C:数据库D:结语答案：C4.国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A:平面传播B:信息传播C:宣教传播D:媒体传播答案：B5.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕早期B:计划怀孕或可能怀孕前开始C:孕晚期D:孕中期答案：B6.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A:0.6g／(kg·日)B:0.8g／(kg·日)C:30g／日D:1.16g／(kg·日)答案：B7.维生素B1的生理功能不包括（）。A:对神经组织的作用B:构成辅酶，维持体内正常代谢C:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D:保护心血管答案：D8.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:题目B:数据库C:结语D:前言答案：B9.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:20%～25%B:25%～30%C:30%～35%D:35%～40%答案：B10.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:可以进行具有代表性膳食模式的调查B:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式C:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D:可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低答案：C11.现在国际和我国通用的能量单位为（）。A:calB:kJC:kcalD:J答案：D12.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A:对肥胖儿童应采用减肥药物B:饮用清淡饮料C:保证吃好早餐D:少吃零食，控制食糖摄入答案：A13.烟酸更名（）。A:蝶酰谷氨酸B:抗脚气病因子C:尼克酸D:抗神经炎因子答案：C14.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:餐后血糖应答水平百分比值越大B:餐后血糖升高相对缓和C:葡萄糖在体内扩散速度急剧D:餐后血糖骤然升高答案：B15.食物中毒是指（）。A:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C:经食物传播的各种疾病D:有毒食物引起的急慢性中毒答案：B16.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:行业性B:社会性C:阶段性D:规范性答案：C17.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:吃面条时连汤一起喝B:做油炸食品时，油温不宜过高C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:烙饼时，缩短所用时间答案：C18.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:副溶血性弧菌B:葡萄球菌C:沙门菌属D:肉毒梭菌答案：A19.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%B:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%C:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%D:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%答案：B20.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:氮平衡指数B:蛋白质功效比值C:蛋白质净利用率D:蛋白质生物价答案：C21.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不主张供给B:限制C:增加D:不强调限制答案：D22.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:碳水化合物变质B:蔬菜腐烂C:蛋白质变质D:脂肪酸败答案：D23.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:皮褶厚度B:身高和体重C:臀围D:腰围和胸围答案：B24.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钙B:黑木耳多糖C:钾D:膳食纤维答案：B25.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:类脂肪酸B:短链脂肪酸C:中链脂肪酸D:长链脂肪酸答案：C26.甲亢首选的营养治疗是（）。A:高钙B:高能量、高蛋白、高糖、高维生素C:高碘D:高钾答案：B27.2000年《中国居民膳食营养素参考摄