第二章食品理化检验中物理检测法第一节概述二意义三内容1相对密度（比重法）1相对密度1)密度瓶法2)密度计法2)密度计法2)密度计法2)密度计法2)密度计法2)密度计法2)密度计法3)比重天平1相对密度2折光法2折光法2折光法2折光法2折光法3旋光度3旋光度3旋光度3旋光度3旋光度3旋光度3旋光度第二节物理检测其它几个方法一力学检测一力学检测二声学检测二声学检测三电学检测三电学检测第三节食品物性测定一、色度测定1、饮用水测定“真色”——指用澄清或离心等法除去悬浮物后色度。“表色”——指溶于水样中物质颜色和悬浮物颜色总称。一、色度测定1、饮用水测定将水样与已知浓度标准比色系列进行目视以确定水色度。铂钴比色法:氯铂酸钾和氯化钴铬钴比色法：重铬酸钾和硫酸钴一、色度测定1、饮用水测定铂钴比色法——测定水色度标准方法铬钴比色法两种方法精密度和准确度相同。适合用于测定生活饮用水及其水源水色度测定。一、色度测定一、色度测定一、色度测定一、色度测定二、黏度二、黏度二、黏度二、黏度二、黏度三、质构测定三、质构测定三、质构测定三、质构测定应用领域：四、气体压力测定五、固态食品比体积五、固态食品比体积五、固态食品比体积食品物理检测法练习题