专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省忻府区内部使用二级公共营养师资格考试大全含答案（精练）第I部分单选题（100题）1.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:12.1%、42.1%、45.8%B:13.1%、42.1%、45.8%C:12.1%、35.1%、52.8%D:15.3%、35.1%、49.7%答案：C2.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:黄曲霉毒素B:龙葵素C:亚硝酸盐D:皂苷答案：B3.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受强光但不分辨颜色B:感受弱光且分辨颜色C:感受弱光但不分辨颜色D:感受强光又分辨颜色答案：D4.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:25～50gB:50～100gC:50gD:25g答案：C5.正常人血糖浓度为（）。A:2.9～4.1B:4.9～6.1C:3.9～6.1D:3.9～5.1答案：C6.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:八五米B:八一米C:九五米D:九二米答案：C7.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:纤维类蛋白质B:单纯蛋白质C:组合蛋白质值D:结合蛋白质答案：A8.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:红细胞核黄素测定B:尿核黄素测定C:核黄素负荷实验D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D9.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:钙B:铁C:硒D:锌答案：D10.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:货架时间B:微生物C:加工方式D:食品性质答案：B11.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:兔肉的脂肪含量也较低B:鸭和鹅的脂肪含量最低C:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉D:猪瘦肉中的高于羊瘦肉答案：B12.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A:无比较B:低C:高D:一样答案：C13.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:西红柿B:红肉C:红葡萄酒D:辣椒答案：C14.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A:≤114μmol/LB:≤1.14μmol/LC:≤11.4μmol/LD:≤0.4μmol/L答案：C15.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A:铁蛋白B:血红素铁C:血红蛋白铁D:非血红素铁答案：D16.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:乳糖B:糖原C:半乳糖D:葡萄糖答案：A17.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:纤维素B:葡萄糖C:果糖D:淀粉答案：D18.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C:不易用过多的糖和甜食D:适量的膳食纤维答案：A19.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:宣传B:鼓舞人心C:动员社会各界关心和参与道德建设D:就是为了教育人答案：C20.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:致病菌污染B:重金属污染C:病毒污染D:寄生虫污染答案：A21.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:尿内源氮B:粪氮C:食物氮D:食物摄取量答案：B22.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A:ABO血型系统B:RY血型系统C:OAB血型系统D:Rh血型系统答案：A23.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质消化率B:蛋白质真消化率C:蛋白质表观消化率D:蛋白质利用率答案：D24.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:l红色肉C:深绿色蔬菜D:动物内脏答案：C25.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重60kg从事中体力劳动的成年男子B:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子C:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子D:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子答案：D26.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:5%B:15%C:7%D:10%答案：D27.预防四季豆中毒