专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省盐亭县历年公共营养师三级资格考试题库及答案【有一套】第I部分单选题（100题）1.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:低GI食物B:高GI食物C:糖尿病人不宜选用食物D:中等GI食物答案：A2.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近答案：C3.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:10～40mm；20～50mmB:＞50mm；＞40mmC:＞40mm；＞50mmD:＜10mm；＜20mm答案：C4.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:脑苷脂B:神经鞘磷脂C:卵磷脂D:固醇类答案：C5.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素BB:维生素AC:维生素CD:维生素D答案：A6.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:保健食品B:中草药制剂C:营养强化剂D:营养素补充剂答案：C7.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:5小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:24小时内高糖饮食D:3小时内高糖饮食答案：D8.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:食道B:胃C:口腔D:小肠答案：A9.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A:维生素DB:维生素AC:维生素B12D:维生素B6答案：D10.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:椰子油C:豆油D:花生油答案：B11.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2—3B:5—7C:3—5D:7—9答案：B12.胃炎患者的饮食应（）。A:高纤维蔬菜B:低渣软食C:烟酒D:粗杂粮答案：B13.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2100kcalB:2500kaclC:2400kcalD:2200kcal答案：C14.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Cd，Mn，ZnB:Hg，Cd，Pb，AsC:Hg，Ge，Cu，MoD:Hg，Pb，As，Ge答案：D15.农药的生物富积作用主要通过（）。A:仓库使用B:间接污染C:直接污染D:食物链答案：D16.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:16.7%B:20%C:80%D:83.3%答案：A17.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品等级B:食品中的菌数C:食品中细菌种类D:食品清洁状态答案：B18.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钴B:铁C:钼D:铜答案：A19.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品通则》B:《食品包装使用规范》C:《食品卫生法》D:《预包装食品标签通则》答案：A20.蛋白质消化率为（）。A:食物氮／吸收氮B:储留氮／吸收氮C:吸收氮／储留氮D:吸收氮／食物氮答案：D21.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:肾上腺素C:甲状腺素D:性激素答案：C22.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:肉类B:蔬菜C:水果D:谷类答案：D23.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:牛奶、瘦肉C:鸡蛋、贝类D:蛋黄、动物肝答案：D24.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、a-亚麻酸B:a-亚麻酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：A25.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:阿托品C:抗菌素D:巯基解毒剂答案：D26.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:日本C:发展中国家D:欧美发达国家答案：A27.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:脂肪C:纤维素D:蛋白质答案：D28.下列说法不正确的是（）。A:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样B:总体分布较均匀、个体