专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省和顺县完整版公共二级营养师真题题库带答案（精练）第I部分单选题（100题）1.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血糖B:降血压C:防便秘D:降血脂答案：B2.不属于数据库基本结构的是（）。A:概念数据层B:逻辑数据层C:数据共享D:原始数据答案：C3.维生素E的主要食物来源是（）。A:鱼类B:植物油C:水果D:肉类答案：B4.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:色氨酸C:苏氨酸D:亮氨酸答案：B5.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:6.25B:3.0C:4.5D:0.16答案：A6.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:沙门菌B:副溶血性弧菌C:变形杆菌D:葡萄球菌答案：B7.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:运动饮料B:白开水C:乳饮料D:果汁答案：B8.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:黄色〉白色〉黄色〉红色B:红色〉白色〉黄色〉绿色C:绿色>红色〉黄色〉白色D:白色〉红色〉黄色〉绿色答案：C9.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:必需氨基酸B:苏氨酸C:蛋白质D:赖氨酸答案：D10.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:大豆B:全麦C:牛肉D:花生答案：C11.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:80B:70C:85D:75答案：D12.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:猪肝B:鸡胗C:牛肝D:鸡肝答案：C13.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:2800B:2900C:3000D:3400答案：C14.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:40%B:60%C:50%D:30%答案：C15.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:16B:19C:17D:18答案：D16.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:水果B:鱼类C:花生D:蔬菜答案：C17.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:调制奶粉B:全脂奶粉C:淡炼乳D:甜炼乳答案：D18.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A:规范化B:权威化C:系统化D:科学化答案：B19.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C:皮褶计的压力标准为10g/cm2D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计答案：C20.UL的主要用途为（）。A:检查个体摄入量过高的可能B:评估人群中摄入不足的比例C:作为群体营养素摄入量的目标D:作为健康个体营养素摄入量的目标答案：A21.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表项目应避免带有强制性的提问B:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C:调查表问题要针对性强D:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以答案：D22.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:瘦肉B:海产品C:牛奶D:l蔬菜答案：B23.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质互补作用B:蛋白质消化率C:蛋白质利用率D:蛋白质需要量答案：D24.谷类淀粉以（）为主。A:支链淀粉B:直链淀粉C:变性淀粉D:抗性淀粉答案：A25.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:100g或100mlB:g或mlC:1000g或1000mlD:10g或10ml答案：A26.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2～3B:5～7C:3～5D:7～9答案：B27.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:市场经济B:计划经济C:公有制D:私有制答案：C28.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:唇炎和口角炎B:皮肤干燥C:神经管畸形D:皮肤和牙龈出血答案：A29.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:脱水B:高渗性脱水C:低渗性脱水D:等渗性脱水答案：B30.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:布氏杆菌B:大肠杆菌C:伤寒杆菌D:副溶血性弧菌答案：B